Рецепт и схема сборки корпусного пирожного 🥕 — 21 апреля 2026 г. в 09:05:34.400
Рецепт и схема сборки корпусного пирожного 🥕 🔸Морковный кекс, на 20шт: - 75г пюре морковки (отварной) - 75г сахара - 55г масла сливочного 82,5% - 66г пшеничной муки - 35г миндальной муки - 36г яйцо куриное - 1,3г разрыхлителя - 0,5г соли Сырую морковь отварить, сделать пюре. Мягкое масло взбить с сахаром, добавить сухие просеянные ингредиенты, пюре морковки, размешать. Выпекать в форме 20х20см. 🔸Абрикосовая карамель, на 20шт по ~25г - 120г сахара - 90г сиропа глюкозы - 120г сливок 30-33% - 90г пюре абрикоса - 75г сливочного масла 82,5% - 27г желатиновой массы 240блум (3,8г желатина +23г ход воды) - 1г соли Сахар поместить в сотейник, довести до янтарного цвета, влить горячие сливки, проверить 30сек, влить теплое пюре, размешать, снять с огня. Добавить желатин, соль. Масло ввести частями, пробить блендером, отправить в холодильник на пару часов. 🔸Морковный ганаш с апельсином на 10шт по 50г: - 117г белого шоколада - 95г сливок 30-33% (1) - 100г сливок 30-33% (2) - 78г пюре морковки (отварной) - цедра 1/2 апельсина - 95г маскарпоне - 20г желатиновой массы 240блум (2,8г желатина +17г хол воды) Сливки (1) нагреть с желатиновой массой и цедрой, вылить на шоколад, размешать, добавить сливки (2), пюре и Маскарпоне. Ганаш обязательно пробить блендером до эмульсии. Вылить в плоскую посуду, закрыть пленкой, отправить в холодильник на 6-8 ч. Взбить до мягких пиков перед сборкой пирожных. 🔸Хрустящая шоколадная глазурь: - 150г белого шоколада - 150г какао-масла - краситель оранжевый жирорастворимый Шоколад и какао-масло растопить, добавить краситель, пробить блендером, использовать при t=38-40 град. 🔸Съедобные хвостики: - белый пластичный шоколад - Краситель «Kiwi green» Шоколад размять, объединить с красителем, раскатать в тонкие трубочки, разрезать каждую вдоль пополам. Слепить хвостики. Срок годности пирожных 72часа после дефростации.