Рецепт пирожного «Картошка» — 20 апреля 2026 г. в 08:59:37.267
Рецепт пирожного «Картошка» Шоколадный бисквит Крем Конфи манго-маракуйя Шоколадный бисквит Рецепт - 110 г муки - 110 г сахара - 3 яйца - 30 г какао - 4 г разрыхлителя - 60 г растительного масла - 80 г крутого кипятка - Щепотка соли Приготовление - Яйца комнатной температуры взбить с сахаром и щепоткой соли до пышности на высоких оборотах миксера (след от венчика должен оставаться на поверхности). Затем снизить скорость миксера до минимума. - Смешать все сухие ингредиенты и просеять. - К растительному маслу добавить кипяток и перемешать. - В 2-3 этапа добавить сухие и жидкие ингредиенты в яичную смесь, аккуратно перемешивая. - Вылить тесто в форму диаметром 18 см. Выпекать в заранее разогретой духовке при 170–175 °C. - Время выпечки 35–40 минут. Готовность проверить шпажкой — она должна выходить чистой. - Важно: температура и время могут отличаться в зависимости от духовки. - Вынуть бисквит из духовки и остудить на решётке, затем использовать. Крем Ингредиенты - 60 г сливочного масла - 120 г творожного сыра - 35 г сахарной пудры - 6 г сиропа глюкозы Приготовление - Масло комнатной температуры смешать с сахарной пудрой, творожным сыром и сиропом глюкозы. Взбивать 2-3 минуты до однородности. - Крем готов к работе. - Бисквит измельчить в крошку и соединить с кремом. Конфи манго-маракуйя Рецепт - 120 г пюре манго - 50 г пюре маракуйя - 3 г пектина Nh - 30–40 г сахара - Щепотка лимонной кислоты Приготовление - Смешать пектин с сахаром. - В сотейнике с толстым дном довести пюре манго-маракуйя до первых признаков кипения. - Всыпать смесь сахара с пектином дождиком, перемешать и проварить 1 минуту. Выключить огонь, добавить лимонную кислоту и перемешать. - Разлить по формам (например, полусфера диаметром 3 см; можно использовать цельные формы). - Заморозить в морозильной камере 6–8 часов. Формирование пирожного - Изготовленную бисквитно-кремовую массу формуем в “картошку”, в центр кладём начинку из конфи. - Можно формировать в форме: выкладываем часть массы, добавляем начинку, сверху кладём остаток массы отправляем в морозильник. - После заморозки извлекаем из формы и окунаем в глазурь.