Орешки закусочные — 1 мая 2026 г. в 08:37:37.169
Орешки закусочные Из этого количества ингредиентов получается -+30 орешков На видео я готовлю двойную порцию) Тесто: -190 гр муки -125 гр сливочного масла (комнатной t) -1 яйцо( СО) -1 ч.л лимонного сока -1 ч.л соли -0.5 ч.л соды (около 3 гр) -0.5 ч.л сушеного лука -тимьян по вкусу Паштет: -250 г утиной печени -половина моркови (небольшой) -половина луковицы -50 г сливочного масла -75 мл сливок (жирностью от 30 %) -соль и перец — по вкусу Клюквенный центр: -130 гр клюквенного пюре -20 гр сахара (ориентируйтесь на свой вкус) -3 гр пектина NH -1 ч.л лимонного сока Лук и морковь нарежьте. Печень промойте и тщательно очистите от пленок и прожилок. В сковороде разогрейте сливочное масло и обжарьте лук с морковью до мягкости и лёгкого золотистого цвета. Готовые овощи переложите в блендер. В той же сковороде обжарьте печень до полной готовности-она должна потерять розоватый оттенок внутри. За 5 минут до окончания добавьте сливки, посолите и поперчите. Готовую печень переложите к овощам. Добавьте сливочное масло и взбейте всё до однородной кремовой консистенции. По желанию-протрите массу через мелкое сито для более нежной текстуры. Готовый паштет остудите до комнатной температуры и поставьте в холодильник на 2–3 часа, чтобы масса слегка схватилась. Клюквенный центр. Сахар перемешайте с пектином. Пюре нагрейте до 35-40 градусов. Всыпаем сахар с пектином в пюре, помешивая. Увариваем массу до 85 градусов, снимаем с огня и добавляем лимонный сок, перемешиваем. Конфи накрываем пленкой в контакт и убираем в холодильник на пару часов. Перед использованием пробейте массу погружным блендером. В большой миске соедините масло, соль, специи и яйца. Взбейте миксером 2-3 минуты. Добавьте соду, влейте лимонный сок и перемешайте. Добавьте муку и замесите тесто. Готовое тесто разделите на шарики (у меня по 6.5-7 гр)и уберите их в холодильник на 20-30 минут. Отправьте шарики в орешницу и доведите до готовности. Готовым половинкам дайте полностью остыть. Достаньте паштет и конфи из холодильника и начините орешки.