Медовик 22 см — 23 июня 2026 г. в 04:51:35.409
Медовик 22 см Тесто (раскатка): Масло 82% — 120 г Мёд — 120 г Сахар — 80 г Яйца С1 — 2 шт. (120 г) Сода — 7 г Соль — 1 г Мука в/с — 420–450 г Приготовление: Масло, мёд, сахар, соль нагреть до растворения. Добавить соду (масса посветлеет) → остудить до 50–60° → ввести яйца → добавить муку → замесить → в плёнку → в холодильник на 1 час. Выпечка: 180 г — нижний корж, остальное на 2–3 пласта. 180°C, 5–7 мин до золотистости. Нижний оставить целым, остальные нарезать брусочками 2*4 см. Крем: Сметана 25–30% — 900 г Сахарная пудра — 140 г Ванильный сахар — 10 г Приготовление: Охлаждённую сметану смешать с пудрой и ванилью до однородности. Не перевзбивать. Конфи (заливка сверху): Вишня/пюре — 180 г Сахар — 35 г Крахмал кукурузный — 6 г Вода к крахмалу — 15 г Желатин 220 Bloom — 4 г Вода к желатину — 24 г Приготовление: Желатин замочить (1:6) на 15–20 мин. Вишню с сахаром прогреть до кипения → ввести крахмал с водой → варить 30–40 сек → остудить до 60–70° → добавить желатин → остудить до 28–30°. Сборка: Форму застелить ацетатной плёнкой, предварительно намочив кольцо (или файлом, только нарежьте по высоте формы.) Низ → крем → кубики → крем → кубики → крем. Сверху залить конфи при 28–30°. Стабилизация в холодильнике.