Рецепт «бетонного» ганаша 🍫🧱 — 28 июля 2026 г. в 05:42:18.657
Рецепт «бетонного» ганаша 🍫🧱 Идеальное покрытие торта, которое выдержит длинную транспортировку и летнюю жару. Сохраняйте рабочий рецепт, который используют профессиональные кондитеры! Ингредиенты на торт 2.5 кг диаметр 18 см, высота 12-14 см * Белый шоколад — 200 г * Шоколадная глазурь —200 г * Сливочное масло 82.5% (мягкое) — 200 г Технология приготовления: 1. Шоколад и глазурь топим импульсами в микроволновке. Остужаем до 33 - 34 градусов. 2. Мягкое масло взбиваем до пышности. 3. Вливаем шоколадную смесь в масло и объединяем миксером на низкой скорости (не взбиваем, чтобы избежать пузырей!). 4. Сборка и нанесение: 1 слой (черновой): наносим тонко, фиксируем бисквитные крошки и создаем каркас торта. Холодильник — 5–10 мин. 2 слой (финишный): наносим плотнее. Здесь добавляем жирорастворимый краситель или диоксид титана (первый слой не красим!)