Как появился песто? 🌿
Как появился песто? 🌿 Название соуса связано с итальянским глаголом pestare — «растирать, толочь». Готовили песто в каменной ступке: базилик, чеснок, орехи и сыр не резали ножом, а именно растирали, чтобы зелень отдавала аромат, а не сок. Рецепт, близкий к современному, впервые записали в генуэзской поваренной книге в 1863 году, хотя сама привычка растирать травы с маслом на лигурийском побережье гораздо старше. Дома песто удобно тем, что его не нужно готовить в прямом смысле — нагрев ему только вредит. Достаточно смешать зелень, орехи, сыр и масло, а дальше добавить ложку в уже снятую с огня пасту, картофель, овощи или намазать на хлеб. И базилик не обязателен: тот же приём работает с петрушкой, рукколой или шпинатом.
43 просмотров