Щи, которые любят подождать. — 9 апреля 2026 г. в 08:27:57

Щи, которые любят подождать. В Сибири и по всей России щи не варили за один день. Их оставляли, давали настояться. И на следующий день вкус становился глубже, насыщеннее, богаче. Отсюда и название - суточные. Мы в ресторане Партизан делаем их так же основательно. Берем чугунок, наливаем в него щи, накрываем сверху специальным тестом и отправляем в нашу печь. Щи доходят, набираются вкусом, а тесто запекается прямо на горшочке, становится пирожковой шапочкой, которой очень вкусно закусывать суп. Когда поднимаешь эту шапку, из чугунка вырывается жар и густой аромат - ради которого всё и затевалось. На Руси говорили: «Щи да каша - пища наша». У нас они именно такие - домашние и настоящие. Щи суточные с капустой шанницей и щечками хакасской говядины, с пирожковой шапкой, подаются в чугунке.