Ресторанные Ведомости
Новости
218 подписчиков416 публикаций
Официальный канал в МАХ Информационной группы «Ресторанные Ведомости»
Загружаем канал…
Мы используем файлы cookie для работы сайта и аналитики посещаемости. Подробнее в Политике обработки данных и Правилах.
Новости
Официальный канал в МАХ Информационной группы «Ресторанные Ведомости»
Cofix впервые открыл кофейню с кириллическим брендингом Сеть Cofix открыла на Ленинградском вокзале в Москве первую кофейню, оформленную полностью на русском языке. Вывеска и элементы навигации выполнены в соответствии с требованиями арендодателя и действующего законодательства. Новая точка площадью около 66 кв.м расположена на минус первом этаже обновлённого здания вокзала на Комсомольской площади и рассчитана на 13 посадочных мест. По словам директора по маркетингу Cofix Карины Раджабовой, переход на кириллическое написание бренда стал логичным шагом. Она отметила, что за десять лет работы на российском рынке гости и партнёры нередко использовали русскоязычное написание названия ещё до появления законодательных требований. Сегодня сеть Cofix насчитывает более 250 кофеен в России. Пер…
Читать целикомРесторанный бизнес остаётся одной из самых уязвимых отраслей с точки зрения налогового контроля. В условиях 2026 года, когда налоговые органы используют цифровые инструменты контроля и сопоставляют данные из разных источников практически в режиме реального времени, собственникам ресторанов уже недостаточно просто вовремя сдавать отчётность. Необходимо понимать, как устроена налоговая система бизнеса и где находятся реальные зоны риска. 👇 «Налоги ресторатора. Платить нельзя оптимизировать» — автора Ирины Благовещенской, бухгалтера и налогового консультанта с 18-летним опытом работы в HoReCa. Это практическое руководство для собственников, управляющих и финансовых директоров, которые хотят понимать, где проходит грань между законной оптимизацией и решениями, способными привести к доначис…
Читать целикомЗарплаты в общепите выросли на 19% за год По данным «Авито Работы», за первые пять месяцев 2026 года среднее зарплатное предложение в сфере общественного питания выросло на 19% год к году и достигло 78,8 тыс. рублей в месяц. Эксперты связывают рост с сохраняющимся дефицитом кадров и высокой конкуренцией работодателей за персонал. При этом повышение зарплат помогает привлекать сотрудников, но не всегда решает вопросы их удержания. Рынок становится более гибким: в марте—апреле количество предложений подработки в общепите увеличилось на 13% по сравнению с началом года. Наиболее заметно вырос спрос на администраторов (+53%), поваров (+16%) и официантов (+15%). Ещё один тренд — рост интереса работодателей к навыкам работы с искусственным интеллектом. В первом квартале число вакансий с упоми…
Читать целикомГОСТ на русскую кухню могут утвердить до конца 2026 года Роскачество рассчитывает на утверждение ГОСТа для традиционной русской кухни до конца текущего года. Документ подготовлен рабочей группой при Минпромторге и уже прошёл этап публичного обсуждения. Новый стандарт устанавливает единые требования для 133 блюд, относящихся к русской кухне. По словам главы Роскачества Максима Протасова, в ходе обсуждения было получено более 160 предложений от представителей ресторанного бизнеса, отраслевых объединений, региональных органов власти и профильных вузов. Предполагается, что ГОСТ станет ориентиром как для рестораторов, так и для потребителей, закрепив единые подходы к рецептурам, технологиям приготовления и использованию традиционных ингредиентов. В первой редакции документа уже определены б…
Читать целиком3 дня. Более 20 рестораторов. Более 1000 ресторанов в управлении. G10. Нижний Новгород прошел на ура. За эти дни было всё, за что любят G10: открытые цифры, честные разговоры без прикрас, сильные кейсы, экскурсии по ресторанам и десятки инсайтов, которые можно внедрять сразу после возвращения домой. Когда в одном зале собираются владельцы и топ-менеджеры ресторанных компаний со всей страны, ценность создаётся не только на сцене. Она рождается в кулуарах, за обедом, в автобусе между объектами и в диалоге после выступлений спикеров. Спасибо всем участникам, спикерам и принимающей стороне за эти насыщенные три дня. А мы едем дальше. 13–15 июля — G10. Рестораторы России едут в Красноярск. Больше половины мест уже продано. Если давно хотели попасть на G10, сейчас самое время принять реш…
Читать целикомКакие модели управления помогут ресторанному бизнесу пройти 2026 год эффективно и сохранить прибыльность? Чуть больше месяца осталось до события, которое поможет вам по-новому взглянуть на операционное управление ресторанным бизнесом! Уже 13 июля в Красноярске стартует бизнес-проект «G10. Рестораторы России. Опыт лидеров», который организует Информационная группа «Ресторанные ведомости». Главная тема проекта «Операционное управление: эффективные модели нового времени». В центре внимания — практические решения, которые сегодня помогают сильнейшим ресторанным компаниям страны сохранять устойчивость, управлять ростом и адаптироваться к новым вызовам рынка. Разберём подходы и управленческие решения лидеров ресторанной индустрии Красноярска: 📍 Berrywood Family; 📍 0.75 Group; 📍 Fresco…
Читать целиком🚨 РВ. БЕЗОПАСНОСТЬ КИБЕРАТАКА НА «ДОДО ПИЦЦУ»: ВАШ РЕСТОРАН ГОТОВ К ТАКОМУ СЦЕНАРИЮ? 27–28 сентября хакеры получили доступ к части IT-инфраструктуры Dodo Brands, затронув «Додо Пиццу» и «Дринкит». ⚠️ Под угрозой оказались данные сотрудников и части клиентов: имена, телефоны, адреса доставки и информация о заказах. По заявлению компании, платежные данные не пострадали, а работа сервисов восстановлена. Почему это важно каждому ресторатору? Сегодня сбой IT-системы может парализовать продажи, доставку и программы лояльности. Три вопроса для собственника ▶️Защищены ли клиентские данные? ▶️Есть ли резервные копии? ▶️Сможет ли ресторан работать при масштабном IT-сбое? Кибербезопасность — уже не задача IT-отдела, а часть операционного управления рестораном. #рв_новости #рв_безопасность
⚡️ Интуитивный найм, кадровый голод и «тушение пожаров» вручную выжигают прибыль? Главные боли ресторанного бизнеса, связанные с персоналом, маркетингом и делегированием, разберем во второй день G10 в Кирове с Андреем Несветаевым и Ресторанным Альянсом «Культура гостеприимства»! Когда сеть масштабируется, старые методы работы с людьми и продвижения перестают работать. Неправильные кадровые решения тянут ресторан на дно, а собственник застревает в микроменеджменте. Как выстроить систему, где каждый на своем месте, лидеры растут внутри компании, а маркетинг работает без миллионных бюджетов? 6 октября 2026 года на бизнес-интенсиве «G10. Рестораторы и опердиры России. Перезагрузка» погружаемся в тему «Идеальная операционка: технологии, автоматизация, ИИ-сервисы». 📋 Программа второго дн…
Читать целикомКак прошел первый день интенсива «FOOD-фабриканты. Управление доходностью пищевых производств» в Сколково: от экономики процессов к росту прибыли 🚀 Первый день образовательного интенсива для собственников и руководителей пищевых производств позади! Участники погрузились в плотную операционную работу, разобрали реальные кейсы и получили готовые инструменты для оптимизации затрат. 💥Вот как это было. • Знакомство и фокус на запросы. Программу открыли ведущие эксперты Food Factory Systems Ирина Карякина и Павел Гильманов. Они собрали точечные запросы аудитории и дали мощный старт, разобрав главные инструменты управления доходностью пищевого производства. • Разбор реальных кейсов. Виана Короткова на примере компании «Виво Маркет» показала, как за счет автоматизации ручных операций и выстр…
Читать целиком⚙️ ПРОИЗВОДСТВО РАБОТАЕТ НА ПРЕДЕЛЕ. А ПРИБЫЛЬ? Простои, лишние операции, потери сырья и неэффективная логистика — это деньги, которые ваше предприятие теряет каждый день. Многие думают, что для роста нужны огромные вложения в новые станки. Но реальный рост начинается не с оборудования. Он начинается с пересборки процессов. 🔥 Кейс «Виво Маркет» доказывает это на цифрах: 🔹 150+ оптимизированных процессов. 🔹 +30% к производительности труда. 🔹 −10% времени производственного цикла. 🔹 +77% к эффективности использования ресурсов. Хотите узнать, как добиться таких же результатов? 📅 21 октября участники бизнес-проекта G10 «FOOD-фабриканты России. Опыт лидеров» в Волгограде увидят эту производственную систему изнутри. Мы разберем успешные кейсы и реальные решения напрямую с руководителя…
Читать целиком📣 РВ. МАРКЕТИНГ. Гости затягивают пояса: падение объемов на фоне роста цен Свежий аналитический срез от Revenue Management Solutions за сентябрь 2026 года зафиксировал критический сдвиг: ресторанный рынок США (сегмент QSR) впервые за 7 месяцев непрерывного роста ушел в минус по чистым продажам (-0,6% в годовом исчислении). 📊 «Эффект объема» Самое важное в этом падении — рестораторы не снижали цены (стоимость позиций в меню продолжала расти). Падение произошло исключительно за счет физического объема продаж. Гости начали жестко контролировать свои расходы: они либо реже посещают заведения, либо заказывают ощутимо меньше позиций за один визит. Подорожание блюд больше не способно компенсировать отток трафика. 📉 Эрозия маржинальности Общие цифры по рынку скрывают главную проблему — на ур…
Читать целиком🌐 РВ. МИРОВОЙ РЕСТОРАННЫЙ РЫНОК. Тренды: Эпоха ИИ-ценообразования и «динамических меню» Конец сентября 2026 года ознаменовался выходом ресторанных технологий на новый уровень: крупнейшие игроки индустрии начали внедрять алгоритмы искусственного интеллекта для управления стоимостью позиций в реальном времени. 1️⃣ Биг Мак на биржевых рельсах. Гигант McDonald’s внедрил продвинутый ИИ-движок совместно с Tiger Analytics. Алгоритм анализирует тысячи факторов: от локального спроса до частоты изменения цен у конкурентов, выдавая рекомендации по переоценке. Чтобы избежать юридических рисков, система использует жесткие ограничения (например, не повышает цены на мороженое летом и не трогает позиции, менявшиеся менее двух лет назад). 2️⃣ Волна сопротивления франчайзи. Тренд обнажил внутренний конф…
Читать целиком