Общепит растёт в обороте, но проседает в марже — 25 июня 2026 г. в 08:12:54.487
Общепит растёт в обороте, но проседает в марже Оборот российского общепита за 2023–2025 годы почти удвоился: с 2,87 до 5,27 трлн рублей, по данным НКР. Но рост выручки не означает, что рынку стало легче. За тот же период рентабельность снизилась с 8,9% до 7,9%. На экономику заведений давят аренда, продукты, ФОТ, дефицит кадров и снижение покупательской способности. Плюс часть спроса уходит в готовую еду и кафе при ритейл-сетях. По данным NTech, в I квартале 2026 года продажи готовой еды выросли на 14% в натуральном выражении и на 22% в деньгах, до 353 тыс. тонн и 181 млрд рублей. Растёт и число закрытий: в I квартале 2026 года прекратили работу 218 предприятий общепита против 98 годом ранее. Сильнее всего давление чувствуют демократичные форматы и заведения в ТЦ. Более устойчивыми остаются проекты с понятной финансовой моделью, сильной концепцией и фокусом не только на еду, но и на впечатление. Фото: Shutterstock 📱 Подписаться / Поддержать канал / 🇷🇺 Мы в МАХ