«В этом году отдыхать не получится»: ресторатор Борис Зарьков — о кризисе в общепите и ИИ — 29 июня 2026 г. в 14:11:12.961
«В этом году отдыхать не получится»: ресторатор Борис Зарьков — о кризисе в общепите и ИИ Создатель White Rabbit Family Борис Зарьков выступил на конференции «Основатели онлайн». Т—Ж собрал главные высказывания ресторатора. О том, почему владелец не может надолго выпадать из бизнеса 🗣️Есть мнение, что когда ты уже построил крупный бизнес, можно просто отдыхать на берегу океана, раз в неделю заглядывать в мессенджер и проверять отчеты. Не знаю, как в других индустриях, но в ресторанном бизнесе такое поведение будет началом конца. Нужно постоянно развиваться и расти, иначе о тебе забудут. Гости идут в те заведения, где все время есть что-то новое и интересное. 🗣️По плану в 2025—2026 годах я должен был как раз отдыхать, но, судя по всему, не получится. 🗣️Понятно, что есть разные жизненные циклы. Например, в 2026 году я точно буду пахать. А бывает, два года пашу и решаю, что надо сделать паузу, отдыхать, путешествовать. Но это не значит, что в это время я не фокусируюсь на развитии, — нет, просто немного отпускаю ситуацию, могу позволить себе отдохнуть неделю-две. О кризисе в ресторанной индустрии и падении выручки 🗣️Ресторанную индустрию потряхивает еще с 2025, но мой бизнес тогда не ощутил кризиса. Может быть, потому, что у нас была высокая операционная эффективность. Но с января 2026 мы почувствовали падение на 20—30% год к году. 🗣️Надо воспринимать кризисы спокойно. Я пережил первый еще в 1998 году и сейчас точно знаю, что белая полоса роста не может длиться бесконечно. За ней рано или поздно придет черная, а за черной снова белая. О том, как ИИ заменяет копирайтеров и операторов колл-центров 🗣️Я сам давно пользуюсь нейросетями, в основном это ChatGPT и Claude. Например, использую ИИ-агента, который помогает мне с брендингом. Раньше нанимал для этого агентство, теперь экономлю деньги и время. Кроме того, мы давно уволили всех копирайтеров, визуальный контент тоже делает ИИ. Сейчас интегрируем нейросети в работу колл-центра, меняем операторов на голосового агента. Я считаю, что все колл-центры, которые вынуждают клиента слушать автоответчик или длинные гудки, в течение пары лет заменит ИИ.