🍂 Мосфила, горца и дзидзифа: забытые плоды греческой деревни
🍂 Мосфила, горца и дзидзифа: забытые плоды греческой деревни До экзотических фруктов и идеально красивых продуктов из супермаркетов были плоды, которые собирали с диких деревьев и из которых варили варенья, бекмес и сладости. Три почти забытых плода рассказывают историю вкусов и сезонности, которую мы рискуем потерять. 🌿 В изобилии красивых, симметричных, всё более экзотических фруктов почти исчезло понятие собирательства — важного сезонного занятия жителей провинции и горожан. Дикие плоды собирали не только чтобы съесть свежими, но и сохранить на зиму. Теперь поиск диких, местных и скромных фруктов становится всё реже. Современный мир считает охоту варварством, а сбор дикой еды — нелепым манерничаньем или вредным вмешательством в природу. Но поиск пищи абсолютно естественен. Когда мы сами собираем еду, мы знаем растение, его образ жизни, красоту, ценность и сезон. И чувствуем, что это наше. Поиск дикой еды меняет взгляд на природу: человек обнаруживает, что он её часть, а не просто наблюдатель. 🌱 Мосфила (боярышник азароль) — плод мосфильи (Crataegus azarolus), колючего кустарника семейства розовых. Встречается на каменистых склонах, в полях и у дорог. Плоды созревают в сентябре: маленькие, шаровидные, желтоватые с красноватым оттенком, похожие на маленькие яблочки. На Кипре это характерное дерево сельского пейзажа. Название кипрское, но слово древнегреческое: у Диоскорида — месплия. На Крите её зовут кудумалья. Древесину использовали для плугов, растение — как подвой для груши. Главное гастрономическое наследие — варенье из мосфилы, которое до сих пор варят на Кипре. Популяции сокращаются из-за расчистки земли, пожаров и вырубки. 🍎 Горца (груша миндальнолистная) — дикая груша (Pyrus spinosa или Pyrus amygdaliformis), листопадное колючее дерево Южной Европы и Малой Азии. Плоды — маленькие дикие груши с твёрдой мякотью и терпким кислым вкусом; зрелые коричневато-жёлтые. В Греции известна как горция, агриоапидия, ахрас, арохлада, на Крите — агкуцакас. В древности плоды ели свежими или сушёными. В Герме под Касторией из зрелых горц делали бекмес для сладостей с яблоками и айвой; на Балканах сироп был основой для суджука с орехами. Сейчас используют для бекмеса, варенья из ложки и ликёров. На Крите плоды давали свиньям, а белые цветы украшали дома. Дерево ценно как подвой для культурной груши. По мнению исследователей, горца — первый фрукт, который человек употреблял в Греции. Колючее дерево культивировали и как защитную изгородь: в «Одиссее» Евмей строит изгородь из ахердона — куста дикой груши. 🍐 Бекмес готовили так: горцы долго варили в котле с водой до густой массы, процеживали, собирали сироп, добавляли немного просеянной золы. На следующий день сироп без осевшей золы варили до густоты. Использовали для суджука и варенья из айвы. 🔥 Дзидзифа (китайский финик) — плод дерева Zizyphus jujuba с богатой зелёной листвой; плоды похожи на маленькие груши, при созревании коричневато-жёлтые. Долго её путали с лохом узколистным («богемской оливой»), но это разные виды. В дикой форме дзидзифа растёт в Центральной Азии, вероятно, там её впервые культивировали. Римляне ценили дзидзифу, в отличие от современных греков. Византийский писатель Симеон Сиф замечает: «лучшие зинзифа — крупные, из Эдессы Сирийской». Дерево выдерживает жару и засуху, росло в садах и дворах. Плоды ели свежими или сушёными, делали сладости, варенья и ликёры. В Афинах есть район Тзитзифьес — от росших там дзидзиф или от виллы «Зизифьес» адвоката Панайотиса Политиса. В XX веке здесь были огороды, низкие дома, пляж и таверны; позже район вошёл в историю рембетико — здесь выступали Василис Цицанис, Яннис Папаиоанну, Маркос Вамвакарис, Сотирия Беллу и Марика Нину. Застройка изменила пейзаж, дзидзифы исчезли с улиц. На Корфу их зовут «тзиндзола», у греков Малой Азии — «алевракья». 🎶 #Греция #ДикиеПлоды #Мосфила #Горца #Дзидзифа #Собирательство #Традиции #Кулинария #Foraging #Варенье #Бекмес