🔹 Редакция "Рыбной полки" снова заглянула в рыбную брассерию Anchovy’s Club, где попро... — 2 июля 2026 г. в 17:21:03.570
🔹 Редакция "Рыбной полки" снова заглянула в рыбную брассерию Anchovy’s Club, где попробовала интересное блюдо – Fishstoganov из трубача с запеченным пюре. По оригинальности задумки мы ставим его в один ряд с осьми-догом, потому что в таком виде трубача мы пока не встречали в других ресторанах. В целом же в последние годы спрос на трубача на российском рынке вырос. По словам Вадима Ермолаева, гендиректора крупнейшего в стране добытчика этого моллюска, компании "Тихрыбком Магаданские Морепродукты", если в 2023 году на экспорт шло около 85% добываемого в России трубача, то с начала 2024 года баланс заметно сместился в сторону внутреннего рынка: на него стало уходить уже около 30%. Данных за 2025-й пока нет, но, уверены, что эта цифра продолжила расти. 🔹 Промышленную добычу трубача начали в 1997 году в Магадане. Сначала почти 100% уловов шло за рубеж. Цена на экспортных рынках – в Японии, США, Южной Корее и на юге Китая, в Шанхае, – достигала $22 за кг. В России же его начали есть чуть позже. Первым моллюсков по магаданскому рецепту в начале 2000-х начал предлагать московский ресторан "Ласточка". Затем морским деликатесом, который активно продвигал "Тихрыбком" вместе с поварским сообществом, стали интересоваться и другие рестораны. В итоге к 2024-му потребление трубача на внутреннем рынке достигло 20 тонн в месяц. К тому моменту уже около 300 российских ресторанов использовало трубач от "Тихрыбкома". Рынок вырос в 70 раз. Подписывайтесь на Рыбную полку