Над переработкой финты подумает отраслевая наука. — 10 июля 2026 г. в 14:59:08.270
Над переработкой финты подумает отраслевая наука. 🔹 В "АтлантНИРО" прошло заседание расширенного Ученого совета по вопросам добычи и переработки атлантической финты (Alosa fallax fallax). Это подвид восточноатлантической сельди с ареалом от Исландии и Скандинавии до Марокко, включая Балтийское море. В Куршском заливе происходит нерест этой рыбы. В начале XX века финта имела важное значение в прибрежном промысле Балтики. Но в середине прошлого столетия в связи со значительным снижением запаса она была занесена в Красную книгу, где находилась до 2011 года. С середины 90-х годов начался рост численности финты, и в итоге с 2012 года данный вид вновь разрешили добывать. Рекомендованный вылов в 2012-2025 гг. атлантической финты в Куршском заливе составлял 60 тонн в год и до 2024-го освоение данного объема в среднем составляло 50 %. В последние годы заходы финты в залив увеличились, вылов в 2026 году составил 124 тонны. 🔹 Но, несмотря на свою уникальность и значимый для Калининградской области вылов, данный ресурс на сегодня не имеет широкого распространения на рынке (вероятно, за пределами региона о финте и вовсе не слышали). В "АтлантНИРО" связывают это в т.ч. с отсутствием технологических решений для переработки атлантической финты, а также отсутствием в медиаполе позиционирования финты как особого объекта рыболовства региона, который в перспективе мог бы стать пищевым рыбным брендом области наряду со шпротами и продукцией из речного угря. 🔹 Вместе с тем финта – рыба очень полезная. Например, по содержанию незаменимых аминокислот белки мышечной ткани данного вида превосходят белок, установленный ФАО/ВОЗ в качестве "эталонного". 🔹 На этом фоне специалисты "АтлантНИРО" разработали программу исследований, направленных на выработку решений по комплексной переработке финты, включая исследование химсостава, активности тканевых ферментов, реологических свойств фаршевых систем, работы по поиску возможности улучшения цвета филе, оценке эффективности размягчения костей при технологической обработке и др. Программа предполагает установление параметров и разработку режимов технологических процессов изготовления различных видов продукции, включая соленую, копченую, кулинарную продукцию, полуфабрикаты высокой степени готовности, продукцию теплового консервирования, функциональную продукцию, экструдированные комбикорма из отходов от разделки и иную продукцию. Подписывайтесь на Рыбную полку