ВАРЕНЬЕ ИЗ КАБАЧКОВ НЕ СПАСАЕТ УРОЖАЙ: СПОСОБ, КОТОРЫЙ УДИВИТ ГОСТЕЙ
ВАРЕНЬЕ ИЗ КАБАЧКОВ НЕ СПАСАЕТ УРОЖАЙ: СПОСОБ, КОТОРЫЙ УДИВИТ ГОСТЕЙ Август — время, когда кабачки перерастают, и привычные заготовки уже приелись. Варенье из кабачков с апельсином или лимоном — вариант известный, но не все любят сладкие заготовки из овощей. Между тем есть способ использовать крупные кабачки так, что они не будут напоминать о себе вплоть до зимы, а блюда с ними станут неожиданно ароматными и пикантными. Речь о пряной приправе из кабачков, которую можно подавать к мясу, овощам на гриле, добавлять в тушёные блюда или в соусы. По вкусу она напоминает нечто среднее между аджикой, лечо и индийской чатни, но без резкой остроты и уксуса в избытке. Кабачки в таком виде не просто «куда-то пристроить», а получить самостоятельный продукт, который разнообразит зимнее меню. Секрет в том, чтобы кабачки не превращались в безликую массу, а сохраняли лёгкую текстуру и впитывали ароматы специй. Для этого важно правильно подготовить плоды. У крупных кабачков кожица плотная, а семена жёсткие, поэтому их нужно счистить и удалить. Молодые кабачки можно не чистить, но в августе чаще попадаются именно переросшие, так что этот шаг обязателен. Готовится приправа просто. На килограмм подготовленных кабачков берут 300 граммов репчатого лука, 3–4 зубчика чеснока, 2 столовые ложки томатной пасты, по чайной ложке молотой паприки, куркумы и кориандра, половину чайной ложки чёрного перца и соль по вкусу. Лук нарезают полукольцами, чеснок мелко рубят. Кабачки режут кубиками со стороной около полутора сантиметров. В глубокой сковороде или сотейнике обжаривают лук до мягкости, добавляют чеснок и специи, прогревают минуту, затем кладут кабачки и томатную пасту. Кабачки дадут сок, и тушить смесь нужно на небольшом огне под крышкой около двадцати минут. Важно не переварить: кубики должны остаться целыми, но стать мягкими. Затем крышку снимают и выпаривают лишнюю жидкость ещё пять минут. В конце добавляют соль и, если хочется лёгкой кислинки, чайную ложку лимонного сока. Горячую приправу раскладывают по стерилизованным банкам объёмом 0,5 литра, закатывают, переворачивают вверх дном и укутывают до полного остывания. Хранить такую заготовку можно в прохладном месте до полугода. После открытия банку держат в холодильнике и используют в течение недели. Такая приправа выручает, когда нужно быстро приготовить ужин: достаточно разогреть её и подать к отварному рису, гречке или макаронам. Она также хорошо сочетается с запечённым мясом и овощами на гриле, а если добавить её в рагу, блюдо станет гуще и ароматнее. Этот способ использования кабачков — не просто способ спасти урожай, а возможность получить новый вкус, который удивит домашних и гостей. В отличие от варенья, такую заготовку можно подать и к ужину, и к праздничному столу, и она не будет пылиться на полке до следующего сезона. Кстати, такая приправа — отличный способ использовать и другие переросшие овощи, например, цукини или патиссоны. Главное — регулировать количество специй под свой вкус и не бояться экспериментировать с добавлением свежей зелени, например, укропа или петрушки, в самом конце приготовления. Попробовав однажды, уже не захочется возвращаться к привычному варенью, которое чаще остаётся недоеденным. Кабачки в августе — это не проблема, а возможность для кулинарных открытий.