ПОЧЕМУ ЧЕСНОК ТЕРЯЕТ ВКУС К НОЯБРЮ: СПАСИТЕ УРОЖАЙ ДО ПЕРВЫХ ХОЛОДОВ
ПОЧЕМУ ЧЕСНОК ТЕРЯЕТ ВКУС К НОЯБРЮ: СПАСИТЕ УРОЖАЙ ДО ПЕРВЫХ ХОЛОДОВ Чеснок, убранный в августе, к ноябрю нередко становится вялым, теряет аромат и остроту. Дело не в сорте и не в погоде. Чаще всего виновата ошибка, которую допускают задолго до уборки, — неправильный выбор момента для выкапывания. Если убрать головки слишком рано, они не успевают накопить достаточное количество эфирных масел. Если задержаться с уборкой, зубчики начинают прорастать и сохнуть. В обоих случаях вкус страдает, а хранится такой чеснок хуже. Определить готовность чеснока к уборке можно по нескольким признакам. Нижние листья должны пожелтеть и подсохнуть, а верхние — оставаться зелёными. Соцветия на стрелках, если они оставлены, должны полностью раскрыться, но семена ещё не должны осыпаться. На ощупь головка должна быть плотной, а обёртка — сухой и легко отделяться. Ориентироваться стоит на середину августа, но погода вносит коррективы: в жаркое сухое лето уборку проводят раньше, в прохладное и дождливое — позже. После выкапывания важно правильно просушить чеснок. Нельзя оставлять его на открытом солнце — головки получат ожоги и будут хуже храниться. Лучше разложить под навесом или в хорошо проветриваемом помещении на две-три недели. За это время влага уйдёт, а шелуха станет сухой и шуршащей. Только после этого можно обрезать стебли и корни, оставляя пенёк в два-три сантиметра. Для длительного хранения отбирают только здоровые головки без повреждений и пятен. Треснувшие, подгнившие или с признаками плесени лучше использовать в первую очередь. Хранить чеснок рекомендуется в сухом тёмном месте с температурой от нуля до пяти градусов. Можно заплести его в косы и подвесить, а можно сложить в полотняные мешочки или деревянные ящики, пересыпав луковой шелухой или опилками. Важно обеспечить доступ воздуха: в полиэтиленовых пакетах чеснок задыхается и портится. Ещё один секрет сохранения вкуса — не мыть головки перед закладкой на хранение. Влага провоцирует гниль и развитие болезней. Если чеснок загрязнён, достаточно аккуратно стряхнуть землю после просушки. Не стоит также обрезать корни «под ноль»: оставленный кончик в полсантиметра защищает донце от проникновения бактерий. Если чеснок уже начал портиться, его можно спасти, переработав. Подсохшие зубчики очищают и замораживают, предварительно измельчив или пропустив через пресс. Такой запас сохранит аромат до весны. Также из чеснока готовят ароматную соль: смешивают зубчики с крупной солью и сушат в духовке при низкой температуре. Такую приправу удобно добавлять в горячие блюда. Соблюдая эти несложные правила, удастся сохранить чеснок сочным, ароматным и острым до самой весны. Главное — вовремя убрать, правильно просушить и обеспечить подходящие условия хранения. Тогда зимой на столе всегда будет приправа, которая напомнит о лете.