ДО ХОЛОДОВ ОСТАЛИСЬ СЧИТАННЫЕ ДНИ: КАК УСПЕТЬ СНЯТЬ С ГРЯДКИ ВСЁ, ЧТО ПОЙДЁТ В РИС
ДО ХОЛОДОВ ОСТАЛИСЬ СЧИТАННЫЕ ДНИ: КАК УСПЕТЬ СНЯТЬ С ГРЯДКИ ВСЁ, ЧТО ПОЙДЁТ В РИС К концу сентября грядки пустеют, но именно сейчас многие овощи набирают максимум вкуса. Если оставить их до первых серьёзных заморозков, часть урожая потеряет плотность, а корнеплоды начнут подмерзать. Разберём, что важно успеть собрать и как подготовить овощи к простому осеннему блюду — рису с овощами с грядки. Что снимать в первую очередь • Морковь. При температуре около нуля корнеплоды ещё растут, но ночные заморозки ниже минус двух градусов делают их водянистыми и склонными к гниению при хранении. Если ботва полегла и пожелтела, морковь готова к уборке. • Свёкла. Признак зрелости — округлые плоды с шероховатой кожицей и пожелтевшие нижние листья. До заморозков её выкапывают, обрезают ботву на 2–3 сантиметра и просушивают. • Кабачки и патиссоны. Молодые плоды с тонкой кожицей долго не лежат, их лучше сразу пустить в готовку. Плотные экземпляры с твёрдой коркой дозаривают в сухом месте. • Перец и томаты в теплице. При понижении температуры ниже плюс десяти рост останавливается. Бурые и зелёные плоды снимают и оставляют дозревать в ящиках при комнатной температуре. • Зелень. Петрушка, укроп, сельдерей и кинза после первых холодов теряют аромат, поэтому срезку проводят заранее. Как подготовить овощи к рису Овощи с грядки не требуют сложной обработки. Достаточно вымыть их, очистить и нарезать одинаковыми кусочками, чтобы они приготовились равномерно. Пропорции для одной кастрюли: один стакан риса, два стакана воды, по одному среднему кабачку и моркови, одна небольшая свёкла, один сладкий перец, одна луковица, две столовые ложки растительного масла, соль по вкусу. Свёклу добавляют отдельно или заменяют её на патиссон, иначе рис окрасится в насыщенный бордовый цвет. Порядок приготовления: • Рис промывают до прозрачной воды. • Лук нарезают и пассеруют на масле до мягкости. • Морковь и кабачок добавляют к луку и готовят пять минут. • Всыпают рис, перемешивают и заливают горячей водой. • Доводят до кипения, солят, убавляют огонь и варят под крышкой 20 минут. • Перец и зелень добавляют за пять минут до готовности, чтобы сохранить аромат. Почему это удобно именно в конце сентября Овощи, снятые до заморозков, лучше держат форму при варке. Блюдо получается сытным, а продукты не приходится покупать. Остатки можно разложить по контейнерам и хранить в холодильнике не более двух суток. Перед употреблением разогревают до горячего состояния. Что важно помнить Не стоит оставлять на грядке подмёрзшие овощи: даже если внешне они выглядят нормально, вкус и лёжкость ухудшаются. Убранные корнеплоды просушивают в проветриваемом месте, а не под прямым солнцем, и только потом закладывают на хранение. Если часть урожая уже подмёрзла, использовать её для длительного хранения не рекомендуется. Такие овощи лучше переработать сразу. Рис с овощами с грядки — простой способ сохранить вкус осеннего урожая и накормить семью без лишних хлопот.