КАК СПАСТИ ПЕРСИКОВЫЙ КОМПОТ ОТ ПОМУТНЕНИЯ ДО НАСТУПЛЕНИЯ ХОЛОДОВ
КАК СПАСТИ ПЕРСИКОВЫЙ КОМПОТ ОТ ПОМУТНЕНИЯ ДО НАСТУПЛЕНИЯ ХОЛОДОВ Сентябрь — время, когда на рынках ещё есть плотные, ароматные персики, но многие дачники уже начинают закатывать компоты. Частая ошибка — брать слишком мягкие плоды, которые при стерилизации превращаются в кашу и дают мутный осадок. Такой компот выглядит неаппетитно и хранится хуже. Для компота выбирайте персики упругие, с целой кожицей, без вмятин и трещин. Переспелые и размягчённые лучше оставить для варенья или джема. Если плоды крупные, разрежьте их пополам и удалите косточку. Мелкие можно закладывать целиком. Важный этап — бланширование. Опустите персики в кипящую воду на 30–40 секунд, затем сразу в холодную. Так кожица снимется легко, а мякоть сохранит форму. Не пропускайте этот шаг: кожица при стерилизации лопается и даёт муть. Стерилизуйте банки и крышки заранее. Укладывайте персики плотно, но не утрамбовывайте. Залейте кипящим сиропом из расчёта 200–250 граммов сахара на литр воды. Прикройте крышками и оставьте на 10–15 минут, затем слейте сироп, прокипятите его и залейте снова. Такой двухзаливный способ помогает сохранить прозрачность. После закатки переверните банки вверх дном и укутайте одеялом до полного остывания. Храните компот в тёмном прохладном месте. Если через две недели сироп остался прозрачным, а персики не всплыли, заготовка удалась. Помутнение или появление пены — сигнал, что банку лучше открыть и использовать содержимое в ближайшее время. Придерживаясь этих шагов, можно получить красивый персиковый компот без осадка, который простоит до зимы.