ЗАМОРОЗИТЬ МАЛИНУ ЦЕЛОЙ — ЗНАЧИТ ПОТЕРЯТЬ ФОРМУ: КАК САХАРНАЯ ПУДРА СОХРАНЯЕТ ЯГОДЫ ДО ...
ЗАМОРОЗИТЬ МАЛИНУ ЦЕЛОЙ — ЗНАЧИТ ПОТЕРЯТЬ ФОРМУ: КАК САХАРНАЯ ПУДРА СОХРАНЯЕТ ЯГОДЫ ДО ЗИМЫ После сбора малины часто возникает желание отправить её в морозилку целиком. Ягоды нежные, при разморозке теряют форму, пускают сок и превращаются в кашу. Есть простой приём, который помогает сохранить ягоды рассыпчатыми и пригодными для украшения десертов и выпечки. Перед заморозкой малину перебирают, убирают мятые и повреждённые экземпляры. Мыть ягоды не рекомендуется, если они собраны с чистого куста. Лишняя влага при заморозке превращается в кристаллы льда и разрушает нежную мякоть. Если ягоды всё же промыли, их нужно полностью высушить на бумажном полотенце в один слой. Подготовленную малину выкладывают на поднос или плоскую тарелку в один слой, чтобы ягоды не касались друг друга. Сверху через мелкое сито слегка присыпают сахарной пудрой. Тонкий слой пудры впитывает остаточную влагу с поверхности и создаёт лёгкую защитную оболочку. Количество пудры минимальное: примерно одна столовая ложка без горки на полкилограмма ягод. Поднос ставят в морозильную камеру на два–три часа. Ягоды должны полностью промёрзнуть. После этого их быстро пересыпают в плотный пакет или контейнер, закрывают и сразу убирают обратно в морозилку. Хранить такую малину можно до десяти месяцев при температуре минус восемнадцать градусов и ниже. При разморозке такие ягоды лучше держат форму. Они пригодны для украшения тортов, пирожных, добавления в каши и йогурты. Для варенья и соусов такой способ не обязателен, но для десертов он заметно улучшает вид. Важно помнить, что сахарная пудра не должна быть влажной или комковатой. Её просеивают непосредственно перед использованием. Если ягоды очень сочные, слой пудры можно повторить после первого часа заморозки, но обычно одного раза достаточно. Этот приём подходит не только для малины. Так же замораживают ежевику, голубику, нарезанные персики и абрикосы. Главное условие — сухая поверхность и быстрая заморозка. Медленное охлаждение в переполненной морозилке даёт крупные кристаллы льда, и ягоды всё равно теряют структуру. Практика показывает, что замороженная россыпью малина с сахарной пудрой после разморозки остаётся почти как свежая. Это удобно, когда зимой хочется добавить в выпечку аккуратные целые ягоды, а не полужидкую массу.