С

Салаты

Еда и рецепты · 27 октября 2026 г.

Открыть канал в MAX

ЦЕЗАРЬ С ИНДЕЙКОЙ, ГДЕ СУХАРИКИ ОСТАЮТСЯ ХРУСТЯЩИМИ

ЦЕЗАРЬ С ИНДЕЙКОЙ, ГДЕ СУХАРИКИ ОСТАЮТСЯ ХРУСТЯЩИМИ Я долго не любила «Цезарь» из-за сухариков, которые к середине тарелки раскисают в соусе. Решила для себя просто: сухарики и заправку кладу в последний момент, прямо перед тем, как нести на стол. И ещё один приём — обсушиваю листья и остывшее мясо на полотенце, тогда на дне не собирается вода и соус держится на продуктах, а не стекает. Выходит 4 порции, подаю в широкой миске на 2,5 л или на плоском блюде — так удобно брать и видно все слои. Ингредиенты: Куриное филе индейки — 400 г Батон пшеничный — 200 г Салат романо (или плотный листовой) — 300 г Помидоры черри — 200 г Сыр пармезан — 60 г Масло растительное для обжарки — 30 мл Соль — 4 г Перец чёрный молотый — 2 г Заправка: Майонез — 120 г Натуральный йогурт без добавок — 60 г Сок лимона — 15 мл Горчица готовая — 5 г Чеснок — 1 зубчик (4–5 г) Соль — 2 г Перец чёрный молотый — 1 г Филе обмываю, обсушиваю бумажным полотенцем, солю и перчу. Обжариваю на разогретом масле по 6–7 минут с каждой стороны, до полной готовности и прозрачного сока при проколе. Даю мясу остыть на доске минут 15 и только потом режу поперёк волокон ломтиками толщиной около 1 см — тёплое мясо рвётся и даёт сок. Батон режу кубиком 1,5 см, подсушиваю на сухой сковороде 5–6 минут на среднем огне, помешивая, до золотистой корочки. Снимаю и остужаю на тарелке, не накрывая — иначе от пара сухарики размягчатся. Листья романо мою, обсушиваю в центрифуге или на полотенце и рву руками на куски размером с ложку. Ножом не режу: по краю среза лист темнеет и вянет быстрее. Черри мою, обсушиваю и режу пополам. Пармезан натираю на крупной тёрке. Для заправки смешиваю майонез, йогурт, лимонный сок, горчицу, пропущенный через пресс чеснок, соль и перец. Пробую: должно быть чуть кислее, чем кажется вкусным отдельно, — в салате соус разбавится соком помидоров. Собираю прямо перед подачей. На дно миски кладу листья, сверху ломтики индейки, между ними половинки черри. Поливаю заправкой по кругу, слегка перемешиваю двумя ложками снизу вверх, посыпаю пармезаном и в самом конце добавляю сухарики — каждый едок берёт их ложкой вместе с остальным. Признак готовности простой: соус лежит на листьях и мясе, на дне миски сухо, сухарик под ложкой ещё звенит. Подаю сразу. Если что-то осталось, убираю в холодильник при 0…+4 °C не позже чем через два часа после сборки и держу не дольше 12 часов, но сухарики в остатки не кладу — храню их отдельно в закрытой банке и добавляю в тарелку при подаче. Проверено на своей кухне: лучше всего этот салат звучит, когда всё нарезано и охлаждено заранее, а смешано за минуту до стола.