С

Салаты

Еда и рецепты · 30 октября 2026 г.

Открыть канал в MAX

САЛАТ С СЁМГОЙ И СВЕЖИМ ОГУРЦОМ, КОТОРЫЙ НЕ ТЕЧЁТ

САЛАТ С СЁМГОЙ И СВЕЖИМ ОГУРЦОМ, КОТОРЫЙ НЕ ТЕЧЁТ Сёмга с огурцом — сочетание, которое я собираю чаще других, когда нужен салат и на будний вечер, и на праздничный стол. Главное здесь — не дать огурцу пустить сок: тогда заправка держится на продуктах, а на дне миски к концу ужина сухо. Выход — 4 порции, около 800 г. Собираю в миске на 2 л или на плоском блюде диаметром 24 см, если хочу выложить слоями. Ингредиенты: Слабосолёная сёмга — 250 г Свежие огурцы — 2 шт. (около 300 г) Яйца — 3 шт. Красный лук — 1 небольшая головка (около 70 г) Листья салата — 80 г Укроп — 20 г Заправка: Сметана 15–20% — 120 г Лимонный сок — 1 ст. л. (15 мл) Горчица готовая — 1 ч. л. (7 г) Соль — 2 щепотки (около 2 г) Свежемолотый перец — 2 щепотки Яйца варю вкрутую 9 минут с момента закипания, остужаю в холодной воде и чищу — так белок режется ровно, без крошки. Листья салата мою и обязательно обсушиваю на полотенце: вода на листьях — первая причина, по которой салат потом плавает. Огурцы режу тонкими полукружьями толщиной 2–3 мм, складываю в дуршлаг, слегка присаливаю и оставляю на 10 минут, потом аккуратно отжимаю ладонью. Это и есть мой приём: соль вытягивает лишнюю влагу, огурец остаётся хрустящим, а не размокает в сметане. Лук режу тонкими полукольцами и промываю холодной водой, чтобы ушла горечь. Сёмгу нарезаю ломтиками шириной около 1 см, укроп рублю мелко. Собираю так: на дно рву крупно обсушенные листья, на них слоем огурцы, дальше красный лук, затем кубики яйца примерно 1 см. Сёмгу выкладываю последней, чтобы она не мялась под весом остальных слоёв. Заправку смешиваю отдельно: сметана, лимонный сок, горчица, соль и перец — и пробую на вкус, она должна быть чуть кислее, чем кажется, потому что рыба и огурец её уравновесят. Заправляю прямо перед подачей и слегка перемешиваю у края миски, не разрушая слои. Пробую и чаще всего добавляю ещё щепотку перца — сёмга его любит. Подаю сразу; если нужно подождать, держу заправку отдельно и соединяю за минуту до стола. Храню в холодильнике при 0…+4 °C не дольше 12 часов, а лучше съесть в первые часы: рыба и яйцо долгого ожидания не любят. Готовый салат узнаю по сухому дну: ложка проходит, а жидкости под листьями не собирается.