С

Салаты

Еда и рецепты · 5 ноября 2026 г.

Открыть канал в MAX

КУРИЦА С ГРИБАМИ И ХРУСТЯЩИМ ОГУРЦОМ — СЛОИ НЕ ПЛЫВУТ

КУРИЦА С ГРИБАМИ И ХРУСТЯЩИМ ОГУРЦОМ — СЛОИ НЕ ПЛЫВУТ Этот салат я собираю слоями, и главное в нём — не дать грибам и курице отдать лишнюю влагу в миску. Когда всё подготовлено как надо, при разрезе ложка идёт ровно, а на дне к концу ужина сухо. Выход — 4 порции, примерно 1,1 кг. Посуда: миска 2 л или плоское блюдо 24 см, плюс кольцо 20 см, если хочется ровного края. Ингредиенты: Куриная грудка — 350 г Шампиньоны свежие — 300 г Лук репчатый — 1 шт. (около 120 г) Огурцы свежие — 2 шт. (около 250 г) Яйца — 3 шт. Сыр твёрдый — 120 г Масло растительное для жарки — 1 ст. л. Зелень укропа — 20 г Заправка: Майонез — 150 г Сметана 15% — 100 г Горчица столовая — 1 ч. л. Соль — 0,5 ч. л. Перец чёрный молотый — 0,25 ч. л. Грудку отвариваю в подсоленной воде 25 минут после закипания, даю остыть прямо в бульоне — так мясо остаётся сочным, а не сухим по краям. Остывшую грудку режу кубиком 1 см. Шампиньоны режу пластинами 3–4 мм, лук — мелким кубиком. Обжариваю лук на растительном масле 3 минуты, добавляю грибы и жарю на сильном огне, пока не выпарится вся жидкость и пластины не начнут румяниться, 8–10 минут. Солю грибы уже в конце, перекладываю на тарелку и остужаю. Этот шаг и отвечает за устойчивость слоёв: если положить грибы горячими, пар осядет на дне и салат потечёт. Огурцы режу кубиком 0,7 см, слегка присаливаю и оставляю на 10 минут, потом отжимаю руками — сок уходит, огурец остаётся хрустящим. Яйца варю 9 минут, остужаю в холодной воде, чищу и тру на крупной тёрке. Сыр тру на мелкой. Укроп мелко рублю. Заправку смешиваю заранее: майонез, сметана, горчица, соль и перец. Пробую — должно быть чуть солонее, чем кажется, потому что часть соли уйдёт в курицу и яйца. Собираю в миске: дно смазываю ложкой заправки, кладу курицу, сверху половину грибов с луком, промазываю заправкой. Дальше огурцы, снова заправка, яйца, оставшиеся грибы и последним слоем сыр с укропом. Сыр не промазываю — он сам держит верх. Убираю в холодильник на 1 час, чтобы слои схватились. Перед подачей пробую: если не хватает кислинки, добавляю в заправку ещё пол чайной ложки горчицы, а не поливаю салат сверху. Готовность видна по сухому дну и ровному срезу — ложка входит с усилием, слой не оседает. Храню под крышкой при 0…+4 °C не дольше 12 часов, лучше съесть в первые часы после сборки.