С

Салаты

Еда и рецепты · 5 ноября 2026 г.

Открыть канал в MAX

ЯЙЦА, ФАРШИРОВАННЫЕ КРАБОМ — С НАЧИНКОЙ, КОТОРАЯ ДЕРЖИТСЯ В БЕЛКЕ

ЯЙЦА, ФАРШИРОВАННЫЕ КРАБОМ — С НАЧИНКОЙ, КОТОРАЯ ДЕРЖИТСЯ В БЕЛКЕ Такие яйца я делаю, когда нужен салат на праздничный стол, но чтобы его можно было взять рукой и он не развалился. Начинка плотная, не течёт, и белок не рвётся, если резать пополам. Выход — 12 половинок, примерно 6 порций. Понадобится плоское блюдо или поднос и маленькая миска для начинки. Ингредиенты: Яйца куриные — 6 шт. (крупные, по 55–60 г) Крабовые палочки — 200 г (замороженные разморозить заранее) Огурец свежий — 1 шт. (около 120 г) Лук зелёный — 3 пера (около 20 г) Укроп — 4 веточки (около 15 г) Сыр твёрдый — 60 г Соль — 2 щепотки Заправка: Майонез — 3 ст. л. (около 75 г) Сметана 15–20% — 1 ст. л. (около 20 г) Горчица готовая неострая — 1 ч. л. Перец чёрный молотый — 1 щепотка Яйца варю вкрутую: заливаю холодной водой, довожу до кипения и варю 9 минут, потом сразу перекладываю в холодную воду на 10 минут. Так белок крепче и чистится ровнее. Остывшие яйца чищу и разрезаю вдоль пополам. Желтки вынимаю в миску, половинки белков раскладываю на блюде срезом вверх. Крабовые палочки размораживаю, обсушиваю бумажным полотенцем и режу мелким кубиком около 5 мм. Огурец чищу от кожицы, если она грубая, и режу таким же кубиком, затем откидываю на сито на 5 минут — лишний сок стечёт, и начинка не поплывёт. Зелёный лук и укроп мелко рублю, сыр тру на мелкой тёрке. Желтки разминаю вилкой до однородности, добавляю крабовые палочки, огурец, сыр, зелень, соль и перец. Кладу майонез, сметану и горчицу и перемешиваю ложкой, не растирая: кусочки должны остаться кусочками. Начинка получается такой плотности, что ложка стоит в ней с трудом, — именно поэтому она не вытечет из белка. Пробую и честно говорю себе, чего не хватило: чаще всего это щепотка соли, потому что огурец и сыр уже дали свой вкус. Наполняю половинки чайной ложкой с горкой, сверху слегка прижимаю и подравниваю ножом, чтобы начинка стояла шапочкой. Убираю в холодильник на 30 минут — за это время начинка схватится и яйца будет удобно ставить на стол. Готово, когда при разрезе ножом начинка не оседает и не отделяется от белка, а на блюде под яйцами нет капель. Подаю сразу из холодильника. Храню в закрытом контейнере при 0…+4 °C не дольше 12 часов, лучше съесть в первые часы после сборки. Совет на моей кухне простой: огурец и крабовые палочки обсушиваю всегда, даже когда времени мало, — эта минута и держит всю начинку.