С

Салаты

Еда и рецепты · 4 ноября 2026 г.

Открыть канал в MAX

МИМОЗА С РИСОМ, КОТОРАЯ НЕ РАСПОЛЗАЕТСЯ НА ТАРЕЛКЕ

МИМОЗА С РИСОМ, КОТОРАЯ НЕ РАСПОЛЗАЕТСЯ НА ТАРЕЛКЕ Я долго не любила «Мимозу» именно из-за риса: он разбухал, и к вечеру салат превращался в кашу. Потом попробовала отваривать рис заранее и хорошо его охлаждать — и слои стали держаться, а рис остался рассыпчатым. Проверено на своей кухне не один раз. Выход — 6 порций, примерно 1,5 кг. Собираю в миске на 2,5 л или на плоском блюде диаметром 24 см, если хочу видеть слои. Ингредиенты: Рис круглозёрный — 120 г (это примерно 2/3 стакана) Вода для варки — 500 мл Яйца куриные — 4 шт. Сайра в собственном соку — 1 банка (250 г) Морковь — 2 шт. (около 200 г) Лук репчатый — 1 шт. (около 100 г) Сыр твёрдый — 150 г Майонез — 200 г Соль — 1/2 ч. л. для риса Заправка: Майонез — 200 г (указан выше, это весь объём) Горчица готовая — 1 ч. л. Соль — 1/4 ч. л. Перец чёрный молотый — 1 щепотка Рис промываю в холодной воде, пока она не станет прозрачной, заливаю 500 мл воды, солю половиной чайной ложки и варю под крышкой 15 минут на маленьком огне. Затем снимаю крышку и даю рису полностью остыть — тёплый рис в слое отдаёт влагу и «плывёт». Яйца варю вкрутую 10 минут, остужаю в холодной воде, чищу. Морковь варю 20 минут до мягкости, остужаю. Сайру открываю перед самой сборкой, сливаю жидкость и разминаю вилкой вместе с маслом из банки. Лук режу очень мелко, заливаю на 5 минут кипятком, откидываю на сито и обсушиваю — так он не горчит и не даёт лишней влаги. Сыр тру на крупной тёрке, яйца и морковь — на мелкой. Собираю слоями: на дно ровным слоем рис, слегка прижимаю ложкой. Дальше рыба, лук, половина майонеза с горчицей, морковь, яйца, оставшийся майонез, сверху сыр. Майонез с горчицей размешиваю заранее, солю и перчу — так заправка ложится ровно, а не пятнами. Каждый слой слегка прижимаю, но не утрамбовываю до плотности. Главный приём здесь — остывший рис на дне и обсушенный лук: они держат влагу внутри себя, и через несколько часов на дне миски не собирается лужица. Признак готовности простой: при разрезе слой не оседает, заправка держится на продуктах, а не стекает по стенке. Убираю в холодильник на 2 часа, чтобы слои схватились. Подаю сразу из холодильника. Храню при 0…+4 °C не дольше 12 часов, потому что в составе рыба, яйца и майонез. Если зелень потемнела или поверхность стала скользкой — не рискую и выбрасываю. Перед подачей пробую: если не хватает кислинки, добавляю в заправку ещё немного горчицы, а не поливаю салат сверху.