С

Салаты

Еда и рецепты · 4 ноября 2026 г.

Открыть канал в MAX

САЛАТ ИЗ ПЕКИНСКОЙ КАПУСТЫ С КРАБОМ, КУКУРУЗОЙ И ЯЙЦОМ

САЛАТ ИЗ ПЕКИНСКОЙ КАПУСТЫ С КРАБОМ, КУКУРУЗОЙ И ЯЙЦОМ Этот салат я собираю прямо перед подачей, и он у меня никогда не течёт: пекинку обсушиваю, а заправку держу отдельно до последнего. Получается сочный, но не водянистый, и на дне миски после ужина остаётся только пустое место. Выход — 4 порции по 250 г. Подаю в миске на 2,5 л или в салатнике на 2 л, если хочу высокую горку. Ингредиенты: Пекинская капуста — 400 г (половина небольшого кочана) Крабовое мясо или палочки — 200 г Яйца — 3 шт. Кукуруза консервированная — 150 г (слитая) Огурец свежий — 1 шт. около 120 г Зелёный лук — 30 г Заправка: Майонез — 120 г Сметана 15% — 50 г Горчица столовая — 1 ч. л. Сок лимона — 1 ст. л. Соль — 1/4 ч. л. Перец чёрный молотый — щепотка Яйца варю вкрутую 9 минут с момента закипания, остужаю в холодной воде и чищу. Кукурузу откидываю на сито и даю стечь, пока занимаюсь овощами. Крабовое мясо разбираю на волокна, палочки режу поперёк на кусочки 1 см. Пекинку разбираю на листья, мою и обсушиваю на полотенце — это и есть мой главный приём: сухой лист не отдаёт воду в заправку, и салат остаётся хрустящим до конца. Затем режу поперёк полосками 1 см, плотные белые части — потоньше. Огурец режу полукружьями 3 мм, зелёный лук — колечками, яйца — кубиком 1 см. В миску первым идёт пекинка, на неё огурец, кукуруза, краб и яйца. Заправку смешиваю отдельно: майонез, сметана, горчица, лимонный сок, соль и перец — взбиваю вилкой до гладкости. Горчица здесь не для остроты, она держит заправку на продуктах и не даёт ей сползти на дно. Солю только в заправке, а не в миске: так огурец не отдаёт сок раньше времени. Заправляю салат за 5 минут до подачи, перемешиваю двумя ложками снизу вверх, чтобы не помять листья. Пробую и честно говорю: если не хватает кислинки, добавляю ещё полложки лимонного сока. Признак готовности простой — заправка обволакивает каждый кусочек, на дне сухо, а горка держит форму. Храню в закрытом контейнере в холодильнике при 0…+4 °C не дольше 12 часов, а лучше съесть в первые часы: с майонезом и яйцом салат стоит недолго. Если зелень потемнела или поверхность стала скользкой, выбрасываю без сожаления. На своей кухне я делаю этот салат на ужин в будний день и на праздничный стол — он одинаково хорош и в будни, и когда за столом много народу.