С

Салаты

Еда и рецепты · 5 ноября 2026 г.

Открыть канал в MAX

ХРУСТЯЩИЙ САЛАТ С КУРИЦЕЙ И СВЕЖИМ ОГУРЦОМ

ХРУСТЯЩИЙ САЛАТ С КУРИЦЕЙ И СВЕЖИМ ОГУРЦОМ Салат с курицей чаще всего плывёт уже через полчаса: огурец даёт сок, и заправка оказывается на дне. Я собираю его так, чтобы этого не случилось, — и он спокойно стоит на столе до конца застолья. Выход — 4 порции, миска на 2 литра или плоское блюдо диаметром 24–26 см. Ингредиенты: Куриная грудка без кожи — 400 г Огурцы свежие — 2 шт. (около 300 г) Помидоры плотные — 2 шт. (около 250 г) Яйца — 3 шт. Лук красный — 1 небольшая головка (около 80 г) Салат листовой — 100 г Укроп — 20 г Соль — 4 г Заправка: Сметана 15–20% — 120 г Майонез — 60 г Горчица столовая — 10 г Сок лимона — 15 мл Перец чёрный молотый — 1 г Сахар — 2 г Курицу варю в подсоленной воде 25 минут после закипания, остужаю прямо в бульоне — так мясо остаётся сочным, — и разбираю руками на волокна средней длины. Яйца варю вкрутую 9 минут, остужаю в холодной воде, чищу и режу кубиком 1 см. Огурцы и помидоры мою, обсушиваю полотенцем и режу: огурцы — полукругами 3–4 мм, помидоры — кубиком 1,5 см, вырезав плотную сердцевину с семенами. Лук шинкую тонкими полукольцами. Салат рву руками, укроп мелко рублю. Листья обязательно обсушиваю — вода на них разбавит заправку, и салат потечёт. Сметану, майонез, горчицу, лимонный сок, сахар и перец взбиваю вилкой до однородности. Соль в заправку не кладу: посолю салат в самом конце, отдельно от соуса, — тогда огурец дольше остаётся хрустящим. На дно миски кладу листья салата — они принимают на себя сок. Сверху слоями: курица, лук, яйца, помидоры, огурцы. Каждый слой слегка прижимаю ложкой, но не утрамбовываю. Заправку выкладываю ложкой поверх и аккуратно перемешиваю уже за столом, перед самой подачей. Так зелень не завянет, а овощи не отдадут сок раньше времени. Солю, пробую и честно говорю: чаще всего не хватает лимонного сока — добавляю ещё 5 мл, если сметана оказалась кисловатой. Готовый салат держится в холодильнике при 0…+4 °C не дольше 12 часов, а лучше съесть его в первые часы: майонез и яйца этого требуют. Признак удачной сборки — на дне миски сухо, а заправка тонким слоем держится на продуктах. На следующий день я такое не оставляю — режу свежее.