С

Салаты

Еда и рецепты · 5 ноября 2026 г.

Открыть канал в MAX

СЕЛЁДКА ПОД ШУБОЙ, КОТОРАЯ НЕ РАСПОЛЗАЕТСЯ НА ТАРЕЛКЕ

СЕЛЁДКА ПОД ШУБОЙ, КОТОРАЯ НЕ РАСПОЛЗАЕТСЯ НА ТАРЕЛКЕ Я много лет делаю шубу и давно перестала мазать каждый слой майонезом щедро. Секрет устойчивого среза простой: овощи варю заранее и хорошо обсушиваю, а майонез иду тонким слоем только по трём слоям. Тогда при разрезе слои держат форму, а на дне тарелки к утру нет лужицы. Выход — 8 порций, форма 20×20 см или кольцо диаметром 22 см, миска на 2,5 л для смешивания. Ингредиенты: Сельдь слабосолёная (филе) — 300 г Картофель — 400 г (3–4 шт.) Морковь — 300 г (2–3 шт.) Свёкла — 400 г (2 средние) Лук репчатый — 150 г (1 крупная луковица) Яйца — 4 шт. Укроп — 20 г Заправка: Майонез — 250 г Горчица столовая — 1 ч. л. Сок лимона — 1 ст. л. Соль — 3 г Перец чёрный молотый — 1 г Свёклу, морковь и картофель отвариваю до готовности: свёклу около 60 минут, морковь 25 минут, картофель 20 минут после закипания. Яйца варю 9 минут, остужаю в холодной воде. Овощи остужаю полностью, иначе пар превратится в воду под майонезом. Чищу и обсушиваю бумажным полотном — это и есть главный приём: сухая поверхность держит майонез, и слой не сползает. Сельдь режу кусочками 1,5 см, лук — тонкими полукольцами и обдаю кипятком на 2 минуты, затем отжимаю: так он не горчит и не даёт лишней влаги. Картофель, морковь и свёклу тру на крупной тёрке по отдельности, белки и желтки тоже раздельно. Майонез смешиваю с горчицей и лимонным соком. Собираю в форме: картофель, соль и перец, тонкая сетка заправки, сельдь, лук, морковь, сетка заправки, белки, свёкла, последний тонкий слой заправки. Желтки и укроп оставляю на верх. Каждый слой слегка прижимаю ложкой, но не утрамбовываю. Убираю в холодильник на 2 часа, чтобы слои схватились. Перед подачей пробую: если не хватает кислинки, добавляю пару капель лимона прямо на верх, соли больше не сыплю — сельдь уже солёная. Признак готовности — срез держится, заправка не стекает, на дне сухо. Храню под плёнкой при 0…+4 °C не дольше 12 часов, лучше съесть в день сборки.