С

Салаты

Еда и рецепты · 5 ноября 2026 г.

Открыть канал в MAX

ОЛИВЬЕ С КРЕВЕТКАМИ, КОТОРЫЙ НЕ ТЕЧЁТ НА БЛЮДЕ

ОЛИВЬЕ С КРЕВЕТКАМИ, КОТОРЫЙ НЕ ТЕЧЁТ НА БЛЮДЕ Обычный оливье я собираю на Новый год, а этот вариант с креветками делаю, когда хочется того же узнаваемого вкуса, но чуть иначе. Главное здесь — не дать огурцу и креветкам отдать лишнюю воду, тогда салат спокойно стоит на столе и не расползается. Выход — 6 порций по примерно 200 г. Собираю в миске на 3 л или на плоском блюде, если хочу слоями. Кольцо не нужно, но если делаете слоёный вариант, берите 20 см. Ингредиенты: Картофель — 400 г (4–5 шт. среднего размера) Морковь — 150 г (2 шт.) Яйца — 4 шт. Креветки очищенные варёно-мороженые — 300 г Огурцы свежие — 200 г (2 шт.) Горошек зелёный консервированный — 150 г (банка 400 г, отцедить) Лук репчатый — 60 г (половина небольшой луковицы) Укроп — 20 г Заправка: Майонез — 150 г Сметана 15–20 % — 50 г Горчица готовая неострая — 1 ч. л. Соль — ½ ч. л. Перец чёрный молотый — ¼ ч. л. Сок лимона — 1 ч. л. Картофель и морковь мою и варю в кожуре: картофель 25 минут после закипания, морковь 20. Яйца варю вкрутую 9 минут, остужаю в холодной воде. Овощи остывают полностью, иначе пар размягчит огурцы, и в миске появится вода. Креветки размораживаю на сите, даю стечь и обсушиваю бумажным полотном — лишняя влага с них тоже уходит на дно. Огурцы режу кубиком около 1 см, складываю в сито, слегка присаливаю и оставляю на 10 минут, потом аккуратно отжимаю. Это тот самый приём: соль тянет воду, и в салате огурец остаётся хрустящим, а не мокрым. Лук режу мелко и промываю холодной водой, чтобы ушла резкость. Картофель, морковь и яйца режу кубиком 1 см, укроп мелко рублю. Креветки, если крупные, разрезаю пополам вдоль. Заправку смешиваю отдельно: майонез, сметана, горчица, соль, перец, лимонный сок. Пробую и понимаю, что соли хватает, а лимона можно ещё каплю — он держит вкус креветки. Собираю так: на дно картофель, сверху морковь, лук, огурцы, горошек, яйца и креветки. Заправляю перед подачей и перемешиваю осторожно, снизу вверх, чтобы кубики не размялись. Если делаю слоями, каждый слой слегка промазываю заправкой, кроме верхнего — его закрываю креветками и укропом. Готовый салат ставлю в холодильник на 30 минут, чтобы заправка схватилась. Признак готовности простой: ложка оставляет чистую дорожку, на дне миски нет жидкости, а срез слоя держит форму. Подаю охлаждённым. Храню в закрытой посуде при 0…+4 °C не дольше 12 часов, поскольку здесь яйца и креветки; заправленный салат дольше не держу.