С

Салаты

Еда и рецепты · 6 ноября 2026 г.

Открыть канал в MAX

САЛАТ «ЧУКА» С КРАБОВЫМИ ПАЛОЧКАМИ И ХРУСТЯЩИМ ОГУРЦОМ

САЛАТ «ЧУКА» С КРАБОВЫМИ ПАЛОЧКАМИ И ХРУСТЯЩИМ ОГУРЦОМ Этот салат я собираю слоями, и главное здесь — не дать огурцу пустить сок. Тогда на дне миски к ужину сухо, а каждый слой держится при разрезе. Проверено на своей кухне не раз. Выход — 4 порции, около 900 г. Нужна широкая миска на 2 л или плоское блюдо с кольцом диаметром 18 см, если хочу видеть слои. Ингредиенты: Крабовые палочки — 200 г Яйца — 3 шт. Картофель — 2 шт., около 300 г Морковь — 1 шт., около 150 г Огурец свежий — 1 шт., около 150 г Лук зелёный — 30 г Кукуруза консервированная — 150 г Соль — 2 щепотки Заправка: Майонез — 150 г Сметана 15% — 50 г Горчица столовая — 1 ч. л. Сок лимона — 1 ст. л. Перец чёрный молотый — 1 щепотка Картофель и морковь мою, варю в кожуре до готовности: картофель примерно 25 минут, морковь 20. Сливаю воду и даю полностью остыть, чищу. Яйца варю вкрутую 10 минут, остужаю в холодной воде, чищу. Огурец мою, обсушиваю полотенцем и режу мелкими кубиками около 5 мм. Складываю в сито, слегка присаливаю и оставляю на 10 минут, чтобы стекла лишняя вода, — потом промокаю бумажным полотенцем. Это и есть тот приём: огурец отдаёт сок заранее, а не в миску, поэтому салат не плывёт. Крабовые палочки режу кубиками 1 см, картофель и морковь — кубиками 7–8 мм, яйца — 5 мм. Зелёный лук мелко рублю. Заправку смешиваю в чашке: майонез, сметана, горчица, лимонный сок и перец. Горчица и сметана делают заправку легче майонеза, но держат форму. Собираю слоями: на дно картофель, щепотка соли, тонкая сетка заправки; затем морковь и снова заправка; дальше крабовые палочки; яйца; огурец; кукуруза. Каждый слой слегка прижимаю ложкой, промазываю заправкой через сетку, а не сплошным слоем. Сверху посыпаю зелёным луком. Заправляю прямо перед подачей, чтобы зелень не завяла и огурцу негде было мокнуть. Даю постоять в холодильнике 30–40 минут. Признак готовности: при разрезе слой не оседает, заправка держится на продуктах, на дне миски нет жидкости. Перед подачей пробую и честно говорю: чаще всего не хватает лимонного сока — добавляю ещё половину чайной ложки. Храню в закрытой посуде при 0…+4 °C не дольше 12 часов, лучше съесть в первые часы после сборки. Если зелень потемнела или поверхность стала скользкой — выбрасываю, не пробую. Подаю холодным, ложкой прямо из миски, чтобы слои остались видны.