КОГДА ЖИДКОСТИ НЕТ, А ЛУК СОБИРАЕТСЯ ЛОПАТКОЙ, ОН ГОТОВ К ПОРЦИЯМ — 12 сентября 2026 г. в 12:57:12.114

КОГДА ЖИДКОСТИ НЕТ, А ЛУК СОБИРАЕТСЯ ЛОПАТКОЙ, ОН ГОТОВ К ПОРЦИЯМ Медленное томление даёт мягкий янтарный лук без подгоревших краёв. Замороженная шайба потом быстро становится основой соуса, супа или подливы. Выход: 12 порций по 100 г. Нужны силиконовые формочки по 100–120 мл и затем один большой пакет для заморозки. Ингредиенты: — репчатый лук — 1800 г; — растительное масло — 60 мл; — вода — 80 мл; — соль — 14 г. Берите тяжёлые луковицы с сухими плотно прилегающими чешуями. Очистите и нарежьте тонкими полукольцами. В широкой толстодонной кастрюле прогрейте масло, положите лук, воду и соль. Томите под крышкой на слабом огне 25 минут, перемешивая каждые 7–8 минут. Снимите крышку и готовьте ещё около 20 минут. Не повышайте огонь ради цвета: сладость появляется постепенно. Готовность видна без часов: масса янтарная, собирается лопаткой в мягкий валик, а свободной жидкости на дне нет. Полностью остудите в широкой посуде, разложите по формочкам и заморозьте. Твёрдые порции переложите в пакет и плотно закройте. Храните при −18 °C до 6 месяцев. Кладите порцию прямо в горячее блюдо или размораживайте в холодильнике; повторно не замораживайте. Используйте размороженный лук в течение суток. При прогорклости, плесени или повреждённой упаковке выбрасывайте. Одной шайбы хватает на небольшую кастрюлю гречки с грибами. В пакете порции должны оставаться сухими снаружи и отделяться одна от другой — тогда закрываю его окончательно. Удачных заготовок Салаты на зиму: заготовки