САЛАТ ИЗ КОЛЬРАБИ С ЯБЛОКОМ — РЕЖУ КОЛЬРАБИ ТОНКИМИ КРУЖКАМИ
САЛАТ ИЗ КОЛЬРАБИ С ЯБЛОКОМ — РЕЖУ КОЛЬРАБИ ТОНКИМИ КРУЖКАМИ Для этого салата беру кольраби, которая на срезе светлая и плотная: тонкий кружок из неё держит форму до последней ложки. Режу её кружками в 2 мм и смешиваю с заправкой сразу, не оставляя нарезку на столе, — тогда салат не выдаёт воду на дно. Яблоко подбираю такой же плотности, чтобы соломка не размякла рядом с кольраби. Выход: 4 порции, около 600 г. Подаю в обычном салатнике объёмом 1,5–2 л. Ингредиенты: - кольраби — 400 г (2 небольших плода) - яблоко плотное, кисло-сладкое — 1 крупное, около 180 г - лук репчатый — 1 небольшая луковица, 70 г - зелень петрушки — 4 веточки - соль — ½ ч. л. без горки Заправка: - масло растительное рафинированное — 3 ст. л. - сок лимона свежеотжатый — 1 ст. л. - горчица готовая — 1 ч. л. - сахар — ½ ч. л. - соль — 1 щепотка - перец чёрный молотый — 1 щепотка Кольраби очищаю от плотной кожуры, срезаю волокнистый низ. Режу кружками в 2 мм: сначала на пласты, потом каждый пласт на тонкие кружки. Если кольраби попалась крупная и волокнистая у основания, эти волокна срезаю отдельно — они не разжуются и только испортят текстуру. Кружки складываю сразу в салатник и сбрызгиваю половиной лимонного сока, чтобы они не потемнели. Яблоко очищаю, удаляю сердцевину и режу тонкой соломкой поперёк волокон: так она остаётся хрусткой и не ломается при перемешивании. Лук режу тонкими полукольцами. Петрушку рублю мелко. В отдельной чашке соединяю масло, оставшийся лимонный сок, горчицу, сахар, соль и перец и размешиваю до однородности. Заправляю салат перед самой подачей: соль и кислота вытягивают сок из кольраби, поэтому держать заправленный салат нельзя. Смешиваю кольраби, яблоко и лук широкими движениями снизу вверх, затем вливаю заправку и перемешиваю ещё раз. Пробую на соль. Готовый салат хрустит на зубах, кружки кольраби различимы, на дне салатника сухо. Подаю сразу, посыпав петрушкой. Если нужно подержать до стола, держу не заправленным в холодильнике при 0…+4 °C не больше 3–4 часов, а заправляю уже перед подачей. Удачных заготовок Салаты на зиму: заготовки НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ: МИР САЛАТОВ И ЗАКУСОК ВЫПЕЧКА ПО ДОМАШНЕМУ БУДЬТЕ С НАМИ