РЕДИС ЗДЕСЬ НЕ ПЛАЧЕТ: СМЕТАНА ПОЯВЛЯЕТСЯ В ПОСЛЕДНЮЮ МИНУТУ
РЕДИС ЗДЕСЬ НЕ ПЛАЧЕТ: СМЕТАНА ПОЯВЛЯЕТСЯ В ПОСЛЕДНЮЮ МИНУТУ Редис — самый сочный овощ в этом салате, поэтому встречается он со сметаной только у стола: нарезка, зелень и яйцо живут в миске, заправка приходит последней. Пока сметаны нет, кружочки держат упругость, дно остаётся сухим, а сама заправка ложится белым слоем, а не розовой жидкостью. Выход: около 580 г — 4 порции в салатнике 1,5 л. Ингредиенты: - редис — 250 г; - яйца варёные — 3 шт. (около 150 г); - лук зелёный — 20 г; - укроп — 10 г. Заправка: - сметана 20 % — 150 г; - соль — 2 г; - чёрный перец молотый — 1 г. - яйца варю заранее и остужаю полностью под холодной водой: тёплое яйцо в миске с редисом сразу даёт конденсат; - редис мою заранее и обсушиваю полотенцем, режу кружочками 3 мм; - зелёный лук — колечками 3 мм; - укроп рублю крупно. Редис, яйца, лук и укроп соединяю в миске и только перемешиваю — без соли, без заправки. Соль приходит со сметаной: я размешиваю её отдельно, чтобы крупинки растворились и не скребли кружочки. Заправка: перед самой подачей выкладываю сметану в центр и перекатываю салат двумя лопатками снизу вверх — два-три оборота, не больше. Кружочки редиса покрываются белым слоем, но остаются читаемыми. На дне салатника сухо, сметана держится на кружочке, а не собирается лужей. Заправленный салат со сметаной и яйцом живёт недолго — в холод его убираю не позже чем через 2 часа и съедаю в течение 12 часов при 0…+4 °C. Без заправки нарезка спокойно ждёт в закрытом контейнере до вечера. Слой на просвет читается весь: белый сметанный глянец, зелёные колечки лука, розовая кромка редиса — и ни капли сока на дне. Удачных заготовок Салаты на зиму: заготовки НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ: МИР САЛАТОВ И ЗАКУСОК ВЫПЕЧКА ПО ДОМАШНЕМУ БУДЬТЕ С НАМИ