РЕДИС БЕЗ МАСЛА ОСТАЁТСЯ ВОДЯНИСТЫМ
РЕДИС БЕЗ МАСЛА ОСТАЁТСЯ ВОДЯНИСТЫМ Редис на 80 % состоит из воды, и без масла он даёт лужу на дне. Поэтому лимонный сок я вливаю в масло и заправляю им редис сразу перед подачей. Редиса с зеленью на четверых 480 г — порция по 120 г. Ингредиенты: - редис — 300 г - огурец свежий — 1 шт. (100 г) - зелень петрушки — 20 г - зелень укропа — 10 г Заправка: - масло оливковое — 2 ст. л. (30 мл) - сок лимонный — 2 ст. л. (30 мл) - горчица дижонская — 1 ч. л. (5 г) - соль — 1/3 ч. л. (2 г) Редис очищаю от кожицы, если она грубая, и обсушиваю салфеткой. Огурец рублю продольными брусочками и тоже обсушиваю. Взбиваю масло с лимоном и горчицей венчиком до эмульсии. Соль добавляю в миску и перемешиваю с овощами лопаткой. Заправку подливаю за тридцать секунд до подачи — не раньше. Петрушку и укроп секу мелко и перемешиваю между собой. Срок такой закуски — 12 часов при 0…+4 °C, а в комнате три часа. Алые кружки редиса, зелёные брусочки огурца и мелкая зелень лежат в салатнике вразнобой. Кожицу у редиса счищаю, если она грубая: иначе корнеплод горчит. Лимонный сок подходит свежий: из бутылки вкус будет плоским. Огурцы промокаю салфеткой: они дают больше всего воды. Соль растворяю в заправке: на огурцах она вытянула бы сок. Зелень добавляйте в самом конце. На стол — сразу: овощи должны остаться холодными. Зелень крошу мелко: крупная в холодном масле вянет быстрее. На столе такая закуска спокойно стоит 3 часа, если не оставлять её на солнце. Удачных заготовок Салаты на зиму: заготовки НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ: МИР САЛАТОВ И ЗАКУСОК ВЫПЕЧКА ПО ДОМАШНЕМУ БУДЬТЕ С НАМИ