КВАШЕНУЮ КАПУСТУ С ЛУКОМ ОТЖИМАЮ ДВАЖДЫ
КВАШЕНУЮ КАПУСТУ С ЛУКОМ ОТЖИМАЮ ДВАЖДЫ Кислая капуста и репчатый лук вместе дают мутную жидкость, поэтому салатник без отжима превращается в лужу. Я отжимаю капусту двумя проходами, а лук промываю от резкости. Четыре человека — 115 г на каждого, 460 г в салатнике. Ингредиенты: - капуста квашеная — 250 г - лук репчатый — 1 шт. (80 г) - морковь — 1 шт. (90 г) - зелень укропа — 20 г Заправка: - масло подсолнечное — 2 ст. л. (30 мл) - горчица зернистая — 1 ч. л. (6 г) - мёд — 1 ч. л. (7 г) Отжимаю капусту двумя проходами на дуршлаге и обсушиваю. Лук крошу мелко и держу в холодной воде пять минут, потом отжимаю. Оранжевую стружку промокаю двумя салфетками подряд — сок должен уйти весь. Заправку с мёдом растираю до светлой эмульсии. Порядок простой: сначала капуста с морковью, затем лук, и только в конце заправка. Укроп рублю и кладу сверху отдельной горкой, не перемешивая с остальным. Лучше брать капусту прямо из рассола: если она уже подкисла без меня, кислоты будет слишком много. С маслом кислая капуста держится 12 часов при 0…+4 °C, а в комнате — три. Масло с мёдом и горчицей взбиваю прямо в миске — так заправка сразу ложится на капусту, и сок не успевает собраться на дне. В тарелке тёмно-жёлтые полосы капусты, прозрачный лук и оранжевая стружка моркови. Мёд растворяется в масле, в салат его класть не нужно. Для этого салата морковь натираю мелко, иначе она останется жёсткой полоской. Лук промывай холодной водой: иначе резкость перебьёт капусту и морковь. Готовый салат держи в холодной посуде: в тёплой миске он скиснет за час. Удачных заготовок Салаты на зиму: заготовки НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ: МИР САЛАТОВ И ЗАКУСОК ВЫПЕЧКА ПО ДОМАШНЕМУ БУДЬТЕ С НАМИ