ВИТАМИННЫЙ САЛАТ С КАПУСТОЙ И ЯБЛОКОМ — ЗАПРАВЛЯЮ В СУХУЮ МИСКУ
ВИТАМИННЫЙ САЛАТ С КАПУСТОЙ И ЯБЛОКОМ — ЗАПРАВЛЯЮ В СУХУЮ МИСКУ Капусту и яблоко для этого салата режу тонко и одинаково, чтобы заправка легла ровно, а не собралась на дне. Масло вливаю только тогда, когда вся нарезка уже в миске и сока ещё нет: так соус держится на кусочках, а не плавает отдельно. Салат получается хрустящим, свежим, с лёгкой кислинкой от лимона. Выход — примерно 4 порции по 200 г. Посуда: большой салатник объёмом 2–2,5 л, острый нож или шинковка, разделочная доска, небольшая миска для заправки, ложки. Ингредиенты: - капуста белокочанная — 350 г - яблоко кисло-сладкое — 200 г (примерно 1 крупное) - морковь — 150 г (1–2 штуки) - соль — 4 г (неполная чайная ложка без горки) Заправка: - масло растительное рафинированное — 55 мл - сок лимона свежевыжатый — 20 мл (примерно половина небольшого лимона) - сахар — 3 г (щепотка, по желанию, если яблоко сладкое — можно не добавлять) - перец чёрный молотый — 1 г (по вкусу, свободный выбор) Капусту тонко шинкую соломкой шириной 2–3 мм. Складываю в салатник, посыпаю солью и слегка перетираю руками 1–2 минуты — капуста станет мягче и даст немного сока. Этот сок потом смешается с заправкой и не будет лишним. Морковь чищу и натираю на крупной тёрке или режу тонкой соломкой. Яблоко мою, удаляю сердцевину и нарезаю соломкой толщиной 3 мм, не очищая кожицу — она держит форму и даёт цвет. Чтобы яблоко не потемнело, сразу сбрызгиваю его половиной лимонного сока (10 мл) и перемешиваю. К капусте добавляю морковь и яблоко. Заправку готовлю отдельно: в миске соединяю оставшиеся 10 мл лимонного сока, растительное масло, сахар и перец, размешиваю ложкой до однородности. Соль в заправку не кладу — она уже в капусте. Вливаю заправку в салатник и перемешиваю двумя ложками снизу вверх, аккуратно, чтобы не помять нарезку. Готовый салат выглядит так: капуста блестит от масла, яблоко сохранило светлый цвет, на дне миски сока почти нет. Если сока собралось много, значит капуста не была просушена или постояла долго — такой салат лучше съесть сразу. Подаю сразу после сборки, в холодном виде. Хранить можно в закрытом контейнере в холодильнике при 0…+4 °C не более 12 часов: за это время яблоко не темнеет, а капуста остаётся хрустящей. Дольше держать не стоит — нарезка даёт воду, и салат теряет вид. Если готовите заранее, соберите салат без заправки, уберите в холод, а масло с лимоном влейте прямо перед подачей. Удачных заготовок Салаты на зиму: заготовки НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ: МИР САЛАТОВ И ЗАКУСОК ВЫПЕЧКА ПО ДОМАШНЕМУ БУДЬТЕ С НАМИ