МОРСКАЯ КАПУСТА СО СВЁКЛОЙ И ЧЕРНОСЛИВОМ
МОРСКАЯ КАПУСТА СО СВЁКЛОЙ И ЧЕРНОСЛИВОМ Этот салат держится не на майонезе, а на масле, и от него же получает тёмный сливовый блеск. Свёклу режу мелким кубиком и держу отдельно до самой сборки — иначе она окрасит капусту в бордовый цвет, и салат потеряет вид. Чернослив здесь отвечает за сладковатые мягкие кусочки, а грецкий орех — за хруст. Получается 4 порции, удобнее всего собирать в салатнике на 1,5–2 литра. Ингредиенты: - морская капуста без жидкости — 300 г - свёкла варёная, охлаждённая — 200 г - чернослив без косточки — 80 г - грецкие орехи — 60 г - зелёный лук — 3–4 пера Заправка: - растительное масло без запаха — 3 ст. л. (45 мл) - лимонный сок — 1 ст. л. (15 мл) - соль — 1/4 ч. л. - сахар — 1/2 ч. л. - молотый чёрный перец — щепотка Если морская капуста продаётся в рассоле, откидываю её на дуршлаг и промываю холодной водой, чтобы ушла лишняя кислота и соль. Затем раскладываю на полотенце в один слой и обсушиваю — на капусте не должно остаться капель. Если вода останется, она стечёт на дно и разбавит масло: вместо блеска получится лужица. Чернослив заливаю горячей водой на 10 минут, потом обсушиваю и режу полосками шириной примерно 5 мм. Орехи подсушиваю на сухой сковороде 2–3 минуты на среднем огне, до появления запаха, остужаю и рублю ножом крупно — так они останутся заметны на ложке, а не превратятся в пыль. Свёклу режу кубиком 7–8 мм. Зелёный лук — колечками 3–4 мм. Варёную свёклу беру полностью остывшей: тёплая даст сок и размягчит капусту. Заправку собираю отдельно: в чашке соединяю масло, лимонный сок, соль, сахар и перец и размешиваю вилкой до растворения соли и сахара. Пробую на кончике ложки — заправка должна быть чуть кислее и слаще, чем хочется в готовом салате, потому что капуста заберёт часть вкуса. Собираю так: в салатник кладу морскую капусту, добавляю чернослив, орехи и зелёный лук, поливаю заправкой и перемешиваю. Свёклу добавляю последней и перемешиваю двумя-тремя движениями снизу вверх, чтобы кубики остались целыми и окрасили только соседние кусочки. Готовность видно по ложке: на ней должны быть и тёмная капуста, и бордовый кубик свёклы, и мягкая полоска чернослива, а на дне салатника — блеск масла, не вода. Подаю сразу, в этом салате важна свежая текстура. В холодильнике при 0…+4 °C он стоит не больше 12 часов в закрытой посуде; перед подачей перемешиваю и, если нужно, добавляю ещё чайную ложку масла. Расскажите, если решите взять изюм вместо чернослива — тогда сахар в заправке можно уменьшить до четверти чайной ложки. Удачных заготовок Салаты на зиму: заготовки НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ: МИР САЛАТОВ И ЗАКУСОК ВЫПЕЧКА ПО ДОМАШНЕМУ БУДЬТЕ С НАМИ