САЛАТ С МОЙВОЙ И КАРТОФЕЛЕМ — ВАРЮ РЫБУ 10 МИНУТ И РАЗБИРАЮ ОТ КОСТЕЙ
САЛАТ С МОЙВОЙ И КАРТОФЕЛЕМ — ВАРЮ РЫБУ 10 МИНУТ И РАЗБИРАЮ ОТ КОСТЕЙ Мойва для салата хороша тем, что не требует долгой возни: короткое отваривание, остывание и разбор от костей дают мягкую, сочную рыбу без лишней возни с ножом. Главное здесь — не переварить её и не оставить косточки, иначе салат потеряет всю прелесть. Картофель отвариваю заранее и остужаю, чтобы он не размялся при смешивании. Выход: примерно 4 порции по 250 г. Посуда: кастрюля 2 л, салатник 1,5 л, сковорода или сухая сковорода для лука, разделочная доска, нож, ложка. Ингредиенты: - мойва свежемороженая — 400 г - картофель — 400 г (примерно 4 средних клубня) - лук репчатый — 120 г (1 крупная луковица) - майонез — 120 г - соль — ½ ч. л. для варки картофеля и ¼ ч. л. для рыбы - лавровый лист — 1 шт. для варки рыбы - перец чёрный молотый — по вкусу, около ⅓ ч. л. - зелень укропа или петрушки — небольшой пучок для подачи Заправка: - майонез — 120 г (это критичная пропорция: на 920 г продуктов ровно 120 г, чтобы салат держал форму, а не плавал) - соль — ¼ ч. л. (добавлять после смешивания, так как рыба и картофель уже подсолены при варке) - перец чёрный молотый — ⅓ ч. л. - кислота — 1 ч. л. лимонного сока или ½ ч. л. 9% уксуса (по желанию, для свежести и сохранения цвета картофеля) Мойву размораживаю заранее в холодильнике, не в воде. Затем кладу в кастрюлю, заливаю холодной водой так, чтобы покрыла на 2 см, добавляю ¼ ч. л. соли и лавровый лист. Довожу до кипения и варю ровно 10 минут на среднем огне. Важно не больше: мойва мелкая и нежная, при более долгой варке она развалится в кашу. Готовую рыбу вынимаю шумовкой, даю остыть до тёплого состояния, затем руками разбираю на кусочки, тщательно выбирая все косточки и хребет. Кожу можно оставить — она мягкая и хорошо держит форму. Остывшую рыбу убираю пока в сторону. Картофель мою, заливаю холодной водой, добавляю ½ ч. л. соли и варю в мундире 20–25 минут после закипания, до мягкости (нож входит без сопротивления). Сливаю воду, остужаю картофель полностью — так кубики не развалятся при смешивании. Очищаю и нарезаю кубиками примерно 1 см. Лук чищу, нарезаю мелкими кубиками 3–4 мм. Чтобы убрать лишнюю горечь и сделать вкус мягче, заливаю нарезанный лук кипятком на 2 минуты, затем сливаю воду и обсушиваю на полотенце. Это необязательный шаг, но с ним салат получается нежнее. В салатник выкладываю картофель, лук и разобранную мойву. Аккуратно перемешиваю ложкой снизу вверх, стараясь не раздавить кусочки рыбы. Затем добавляю майонез, соль, перец и лимонный сок. Ещё раз перемешиваю — заправка должна покрыть все кусочки тонким слоем, а не собраться на дне. Если салат кажется суховатым, не доливаю майонез сверх меры: дайте ему постоять 10 минут, и он сам распределится. Готовый салат накрываю крышкой или плёнкой и убираю в холодильник минимум на 30 минут, чтобы вкусы соединились. Признак готовности: ложка приподнимает слой, и он держится, а на дне салатника нет лужицы сока. Подаю салат охлаждённым, посыпав мелко рубленой зеленью. Салат с рыбой и майонезом убираю в холодильник не позднее двух часов после сборки. Храню при 0…+4 °C не более 12 часов — на следующий день уже не оставляю, так как рыба и майонез со временем теряют вкус и безопасность раньше, чем появляется запах. Если салат простоял в тепле дольше двух часов, лучше не рисковать. Попробуйте в следующий раз добавить в этот салат ложку мелко нарезанного солёного огурца — но тогда соль кладите самой последней, чтобы не пересолить. Удачных заготовок Салаты на зиму: заготовки НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ: МИР САЛАТОВ И ЗАКУСОК ВЫПЕЧКА ПО ДОМАШНЕМУ БУДЬТЕ С НАМИ