САЛАТ С БЕЛОЙ ФАСОЛЬЮ И ЛУКОМ — ФАСОЛЬ ОБСУШИВАЮ, ЧТОБЫ СОУС НЕ РАСПЛЫЛСЯ
САЛАТ С БЕЛОЙ ФАСОЛЬЮ И ЛУКОМ — ФАСОЛЬ ОБСУШИВАЮ, ЧТОБЫ СОУС НЕ РАСПЛЫЛСЯ Варёная фасоль держит форму, но внутри у неё много влаги. Если сразу смешать её с майонезом, вода стечёт на дно, и заправка превратится в жидкую лужицу. Поэтому фасоль я откидываю на дуршлаг и даю ей обсохнуть 10 минут — этого хватает, чтобы зёрна стали матовыми и не блестели от влаги. Тогда майонез обволакивает каждое зерно и салат стоит плотно, а не расплывается по тарелке. Выход: 4 порции, около 800 г. Посуда: салатник на 1,5 литра, дуршлаг, сковорода. Ингредиенты: - фасоль белая — 400 г отварной (или 200 г сухой, замоченной на 8 часов и отваренной до мягкости) - лук репчатый — 120 г (1 крупная луковица) - морковь — 150 г (2 средние) - растительное масло для обжарки — 2 ст. л. - соль — 1/2 ч. л. - чёрный перец молотый — по вкусу Заправка: - майонез — 120 г - горчица готовая — 1 ч. л. - соль — щепотка, если майонез несолёный Фасоль отвариваю заранее и полностью остужаю: горячая она парит, и в закрытом салатнике соберётся конденсат. Затем откидываю на дуршлаг и оставляю на 10 минут — это и есть тот самый шаг, от которого зависит текстура. Если фасоль из банки, промываю её от заливки и тоже обсушиваю. Лук режу мелким кубиком, морковь натираю на крупной тёрке. Разогреваю сковороду с маслом и сначала пассерую лук до прозрачности, минуты 3, потом добавляю морковь и готовлю ещё 5–6 минут, пока морковь не станет мягкой и слегка золотистой. Овощи солю и перчу прямо на сковороде. Обжарку остужаю до комнатной температуры — горячей её в салат не кладу, иначе майонез пойдёт маслом. В салатнике соединяю обсушенную фасоль и остывшую обжарку. Заправку смешиваю отдельно: майонез с горчицей и щепоткой соли. Горчица здесь не для остроты, а чтобы соус держался на фасоли, а не сползал. Добавляю заправку к салату и перемешиваю аккуратно, снизу вверх, чтобы зёрна остались целыми. Готовый салат накрываю и убираю в холодильник минимум на 30 минут — за это время он настоится и станет однородным. Готовность проверяю так: ложка приподнимает горку, и на дне салатника нет тёмной жидкости. Если вода всё-таки выступила, значит фасоль была плохо обсушена. Подаю охлаждённым, в общем салатнике или порционно в креманках. Храню в холодильнике при 0…+4 °C не более 24 часов: майонез и варёная фасоль дольше не стоят. Если салат остался на столе, убираю его в холод не позднее чем через 2 часа. Удачных заготовок Салаты на зиму: заготовки НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ: МИР САЛАТОВ И ЗАКУСОК ВЫПЕЧКА ПО ДОМАШНЕМУ БУДЬТЕ С НАМИ