ПРАЗДНИЧНЫЙ СЛОЁНЫЙ С МЯСОМ И ЗЕЛЕНЬЮ
ПРАЗДНИЧНЫЙ СЛОЁНЫЙ С МЯСОМ И ЗЕЛЕНЬЮ Зелень в таком кольце — первый слой, который приходит в негодность: от сока мяса она темнеет и оседает. Я укладываю её на самое дно под майонез, а сверху оставляю только мясо и картофель, которые держат форму до конца ужина. Готовое кольцо весит 950 г, и режется оно на шесть кусков по 160 г. Ингредиенты: - говядина отварная — 400 г - картофель отварной — 280 г - яйцо варёное — 3 шт. (150 г) - зелень петрушки — 30 г Заправка: - майонез 67 % — 3 ст. л. (45 г) - горчица столовая — 1 ст. л. (15 г) - сок лимонный — 1 ч. л. (5 мл) - соль — 1/2 ч. л. (3 г) Говядину варю 90 минут при еле заметном кипении, даю ей настояться в бульоне 30 минут и переношу в холод на 40 минут. Нарезка идёт поперёк волокон, пластиной 8 мм, — ровным срезом, в котором хорошо видны прожилки. Клубни варю двадцать минут и режу их после остывания пластиной 6 мм по диагонали. Яйца кипячу девять минут, очищаю и режу каждый пополам, а потом ещё пополам. Заправка должна стать плотной, как сметана; после взбивания оставляю её на пятнадцать минут. Форму застилаю пергаментом, смазываю майонезом и кладу зелень, следом картофель, мясо и яйцо, сверху снова картофель и лента заправки по краю. На столе кольцу отведено два часа, а полка при 0…+4 °C держит его восемь часов. Тёмные круги мяса, жёлтые доли яйца и слой зелени у самого основания. Форму наполняй на холоде, иначе нижние слои поплывут от тепла. Мясо режь только холодным: тёплое оно даёт сок на доску и выглядит сухим. Все слои должны быть одной высоты — иначе при снятии формы кольцо рассыплется. Зелень клади только на майонез: без защиты она темнеет уже через час. Удачных заготовок Салаты на зиму: заготовки НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ: МИР САЛАТОВ И ЗАКУСОК ВЫПЕЧКА ПО ДОМАШНЕМУ БУДЬТЕ С НАМИ