САЛАТ С ЯЗЫКОМ И ШАМПИНЬОНАМИ — СОЧНЫЙ, НО БЕЗ ВОДЫ НА ДНЕ
САЛАТ С ЯЗЫКОМ И ШАМПИНЬОНАМИ — СОЧНЫЙ, НО БЕЗ ВОДЫ НА ДНЕ Язык и грибы дают салату плотность, а свежий огурец — сочность и хруст. Чтобы заправка не поплыла, огурец и грибы я готовлю отдельно: огурец обсушиваю и режу кубиком, шампиньоны обжариваю до полного испарения влаги и только потом остужаю. Именно сухая сковорода и сухой огурец отвечают за то, что на дне салатника будет блеск, а не лужица. На 4 порции понадобится салатник объёмом около 2 л и сковорода. Ингредиенты: - язык говяжий отварной — 400 г - шампиньоны свежие — 300 г - огурцы свежие — 2 шт. (около 250 г) - яйца куриные — 3 шт. - сыр твёрдый — 120 г - лук репчатый — 1 небольшая луковица (около 80 г) - масло растительное для жарки грибов — 1 ст. л. Заправка: - масло растительное рафинированное — 3 ст. л. - лимонный сок — 1 ст. л. - соль — ½ ч. л. - сахар — ¼ ч. л. - перец чёрный молотый — 2 щепотки Язык варится заранее: 1,5–2 часа при слабом кипении, до мягкости, когда вилка входит без усилия. Полностью остужаю его в бульоне, потом очищаю и нарезаю кубиком примерно 1 см. Яйца варю вкрутую 9 минут, остужаю в холодной воде и режу так же кубиком. Шампиньоны мою быстро, обсушиваю полотенцем и режу пластинками толщиной 5 мм. Лук — мелким кубиком. Обжариваю лук на 1 ст. л. масла 2 минуты до прозрачности, добавляю грибы и жарю на среднем огне 8–10 минут. Здесь и нужен главный приём: грибы готовы, когда вся жидкость со сковороды выпарилась, пластинки подрумянились и блестят маслом, а не водой. Снимаю и остужаю до комнатной температуры — тёплые грибы распарят огурец. Огурцы обсушиваю, режу кубиком 1 см. Если огурец крупный и водянистый, вырезаю семена. Сыр натираю на крупной тёрке. В салатник складываю язык, грибы с луком, огурцы и яйца, добавляю сыр. Заправляю перед самой подачей: масло, лимонный сок, соль, сахар и перец взбиваю вилкой в чашке до растворения соли и сахара и выливаю к продуктам. Аккуратно перемешиваю двумя ложками снизу вверх, чтобы кубики не размялись. Готовность проверяю на дне: после перемешивания там должен быть только лёгкий блеск, никакой жидкости. На вкус — сочно от огурца, сытно от языка и грибов, с ясной кислинкой лимона. Подаю сразу, при комнатной температуре, в салатнике или порционно. Если готовлю заранее, заправляю только перед столом, а без заправки держу в закрытой посуде в холоде не дольше 12 часов при 0…+4 °C. Заправленный салат с языком и яйцом храню не более 12 часов. Сыр при хранении слегка размягчается, поэтому лучше всего этот салат звучит в первые часы. Удачных заготовок Салаты на зиму: заготовки НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ: МИР САЛАТОВ И ЗАКУСОК ВЫПЕЧКА ПО ДОМАШНЕМУ БУДЬТЕ С НАМИ