САЛАТ ИЗ СЫРА С ПОМИДОРАМИ — ЗАПРАВКА ОТДЕЛЬНО И МАЙОНЕЗ В ПОСЛЕДНИЙ МОМЕНТ
САЛАТ ИЗ СЫРА С ПОМИДОРАМИ — ЗАПРАВКА ОТДЕЛЬНО И МАЙОНЕЗ В ПОСЛЕДНИЙ МОМЕНТ Такой салат хорош тем, что собирается за десять минут, но у него есть слабое место — помидор. Поэтому майонез я смешиваю с чесноком и зеленью заранее, а в салат кладу его прямо перед подачей: соус не успевает стянуть помидор, и на дне салатника к концу обеда не плещется розовая вода. Заправки ровно столько, чтобы она обняла каждый кусочек, а не спрятала его. Выход — примерно 700 г, это 3–4 порции. Собираю в салатнике на 1,5 л или в кольце диаметром 16 см, если хочу слои. Ингредиенты: — помидоры плотные, сливовидные — 400 г (3–4 штуки); — сыр твёрдый или полутвёрдый — 200 г; — чеснок — 2 зубчика (около 6 г); — зелёный лук — 30 г; — укроп — 15 г. Заправка: — майонез — 100 г (примерно 4 столовые ложки с небольшой горкой); — сметана — 50 г; — лимонный сок — 1 чайная ложка (5 мл); — соль — 3 г (половина чайной ложки без верха); — чёрный перец — щепотка. Помидоры режу кружками толщиной 5–7 мм, выкладываю на доску в один слой и слегка присаливаю — за 10 минут они отдадут лишний сок, который я потом просто сливаю. Сыр режу тонкими ломтиками или крупной короткой соломкой — так он держит форму и не превращается в кашу. Зелёный лук и укроп мелко рублю, чеснок пропускаю через пресс. Заправку отмеряю отдельно: майонез, сметана, лимонный сок, соль, перец и чеснок — всё в одной миске, перемешиваю до однородности. Кислота здесь не для вкуса только: она держит и цвет помидоров, и свежесть зелени. Собираю так: на дно салатника — половина помидоров, поверх половина сыра, немного зелени и половина заправки. Затем второй слой помидоров, сыр и зелень. Верх смазываю оставшейся заправкой уже перед самой подачей. Если делаю в кольце, слои те же, а кольцо снимаю, аккуратно проведя ножом по стенке. Готовность видна по ложке: она держит слой, а на дне сухо. Подаю сразу, максимум через 20 минут после заправки. Если салат постоит, убираю в холодильник при 0…+4 °C и держу не дольше 12 часов — с сыром и зеленью это разумный предел. Тёплым его оставлять нельзя: в тепле майонез и сыр портятся быстро, и вкус меняется раньше, чем появится запах. Салат с потемневшей зеленью или кислым запахом не ем. Соберите заправку заранее, а помидоры порежьте за полчаса до подачи — и салат будет сухим на дне до последней ложки. Удачных заготовок Салаты на зиму: заготовки НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ: МИР САЛАТОВ И ЗАКУСОК ВЫПЕЧКА ПО ДОМАШНЕМУ БУДЬТЕ С НАМИ