САЛАТ «ОЛЯ-ЛЯ» С КУРИЦЕЙ, ЯБЛОКОМ И СЫРОМ
САЛАТ «ОЛЯ-ЛЯ» С КУРИЦЕЙ, ЯБЛОКОМ И СЫРОМ Этот салат собираю слоями: снизу сочная курица, над ней хрустящее яблоко и яйцо, сверху сырная шапка. Заправку не смешиваю с майонезом в общую массу заранее, а собираю её отдельно — так слои держат форму, а яблоко не темнеет и не течёт на дно. Получается мягко, но с заметным хрустом и свежим яблочным вкусом. Ингредиенты: — куриная грудка без кожи — 300 г — яблоко кисло-сладкое, крупное — 1 шт. (около 180 г) — сыр твёрдый — 100 г — яйца куриные — 2 шт. — соль — по вкусу, примерно 2 щепотки Заправка: — сметана 15–20% — 100 г — майонез — 50 г — соль — 1 щепотка — свежемолотый перец — по желанию, 1 щепотка На 3–4 порции. Посуда: кастрюля для грудки и яиц, сковорода или форма для запекания, разделочная доска, тёрка крупная, салатник на 1,5–2 л или плоское блюдо с бортиком, сито. Грудку отвариваю в подсоленной воде 25–30 минут после закипания или запекаю при 180 °C около 25 минут до 75 °C внутри — на срезе мясо должно быть белым, без розового. Даю остыть прямо в бульоне, так оно останется сочнее, затем разбираю на волокна руками или режу кубиком 1,5 см. Яйца варю вкрутую 9–10 минут, остужаю в холодной воде, чищу и режу кубиком 1 см. Сыр тру на крупной тёрке. Яблоко мою, обсушиваю полотенцем и режу кубиком 1 см, не снимая кожицу — она даёт цвет и хруст. Нарезку держу отдельно до самой сборки: если порезать заранее, срез потемнеет и даст сок. Это и есть главный приём: яблоко попадает в салат последним из слоёв, уже поверх курицы, и остаётся светлым и хрустящим, а не расплывается в заправке. Заправку смешиваю в миске: сметана, майонез, щепотка соли и перец. Пробую на языке — должно быть чуть солонее, чем кажется, потому что заправка разойдётся по всем слоям. Собираю в салатнике: сначала курица, слегка смазываю заправкой, затем яйцо, снова немного заправки, потом яблоко. Сверху распределяю сыр и покрываю оставшейся заправкой так, чтобы она легла тонким слоем и не стекала по краям. Накрываю и держу в холодильнике 20–30 минут, чтобы слои схватились. Готовый салат узнаю по сырной шапке без лужицы на дне и по яблоку, которое на срезе осталось светлым. Подаю сразу, ложкой добирая снизу вверх, чтобы в каждой порции были все слои. Храню в закрытом контейнере в холодильнике не больше 12 часов — дальше яблоко отдаёт сок и хруст уходит. Удачных заготовок Салаты на зиму: заготовки НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ: МИР САЛАТОВ И ЗАКУСОК ВЫПЕЧКА ПО ДОМАШНЕМУ БУДЬТЕ С НАМИ