СЕЛЬДЬ ПОД ШУБОЙ С МИНТАЕМ — РЫБУ ОСТУЖАЮ В БУЛЬОНЕ
СЕЛЬДЬ ПОД ШУБОЙ С МИНТАЕМ — РЫБУ ОСТУЖАЮ В БУЛЬОНЕ В этой шубе рыба сначала варится, а потом остывает прямо в бульоне: минтай остаётся сочным, а не сухим, и хорошо держит форму под слоями. Сельдь здесь идёт первой, до майонеза, чтобы её солёность и масло разошлись по всей нарезке, а не остались на дне. Выход: примерно 2,2–2,4 кг, форма 22×22 см или салатник на 3 л. Ингредиенты: - минтай — 350 г (филе без кожи) - сельдь — 200 г (филе слабосолёной, без кожи) - картофель — 350 г - свекла — 250 г - морковь — 200 г - лук репчатый — 1 шт. (около 100 г) - яйца — 3 шт. - соль — 1 ч. ложка для варки рыбы - лавровый лист — 1 шт. - перец чёрный горошком — 4 шт. Заправка: - майонез — 180 г - сметана 15–20% — 60 г - горчица готовая — 1 ч. ложка - сок лимона — 1 ст. ложка - соль — по вкусу только в слой лука, 1 щепотка - перец чёрный молотый — 1 щепотка Рыбу кладу в кастрюлю, заливаю водой так, чтобы покрыла на палец, добавляю соль, лавровый лист и перец горошком. Варю 12–15 минут после закипания на слабом огне, затем выключаю и оставляю минтай в бульоне до полного остывания — так он не пересохнет. Остывшее филе разбираю на кусочки вилкой, крупные волокна оставляю: под майонезом они читаются лучше, чем крошка. Картофель, морковь и свеклу варю до мягкости: картофель и морковь — 25–30 минут, свеклу — 50–60 минут. Яйца варю 9–10 минут от закипания и остужаю в холодной воде, чтобы белок не посинел. Овощи и яйца полностью охлаждаю перед сборкой — тёплые слои дадут воду и размягчат майонез. Картофель, морковь и свеклу натираю на крупной тёрке в отдельные миски, яйца — на мелкой. Лук режу мелким кубиком и заливаю на 10 минут холодной водой, потом отжимаю: так он не горчит и не даёт лишний сок. Заправку смешиваю заранее: майонез, сметана, горчица, лимонный сок, перец. Сметана разжижает майонез, и он ложится тонким слоем, а не комком. Пробую и только при необходимости досаливаю — сельдь уже солёная. Собираю в форме или салатнике слоями снизу вверх: картофель, половина заправки, сельдь, лук (присаливаю щепоткой), морковь, вторая половина заправки, минтай, яйца, свекла. Верхний слой свеклы промазываю остатками заправки — она держит цвет и не даёт салату высохнуть. Накрываю и убираю в холодильник не позднее двух часов после сборки, минимум на 4 часа, лучше на ночь. При 0…+4 °C храню не больше 12 часов: в составе рыба, яйцо и майонез, поэтому на следующий день не оставляю. Готовность видна по ровному срезу — ложка поднимает слой, и на дне формы нет воды. Подаю холодным, нарезая лопаткой или порционным кольцом. Остаток сразу возвращаю в холод и держу в тех же условиях до указанного срока. Удачных заготовок Салаты на зиму: заготовки НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ: МИР САЛАТОВ И ЗАКУСОК ВЫПЕЧКА ПО ДОМАШНЕМУ БУДЬТЕ С НАМИ