Сироп топинамбура: правда ли он полезнее сахара?
Сироп топинамбура: правда ли он полезнее сахара? #читатели_пишут «Попадалась информация, что сироп топинамбура содержит инулин, а потому подходит для диабетиков благодаря своему низкому ГИ. Но не могу найти научного подтверждения или опровержения этой информации. Вы не знаете, так ли это?» А ещё спрашивали, почему сироп топинамбура такой сладкий, если сам клубень практически не сладкий. Может, производители всё-таки тайно добавляют туда сахар? Добавлять столовый сахар для этого не нужно: при производстве сиропа инулин топинамбура расщепляют до простых сахаров, они то и дают сладость. И вот тут как раз стоит разобраться, что происходит с инулином. В самом топинамбуре его действительно много. Инулин — это цепочки, состоящие преимущественно из остатков фруктозы, а наши пищеварительные ферменты эти цепочки не расщепляют, поэтому инулин относится к пищевым волокнам и может служить пищей для кишечных бактерий. При производстве фруктозно-глюкозного сиропа инулин расщепляют — кислотой или ферментами. Когда цепочки разбирают до отдельных сахаров, получается главным образом фруктоза и некоторое количество глюкозы. А это уже усваиваемые сахара, а не клетчатка. Если затем удалить часть воды, получится концентрированный сладкий сироп, хотя исходный клубень мог быть совсем не особенно сладким. Поэтому сладость сама по себе не говорит о том, что производитель тайком добавил сахар. Но и происхождение из топинамбура не делает сироп источником всех полезных свойств самого клубня. Сколько инулина останется в готовом продукте, зависит от технологии. При частичном расщеплении могут сохраняться и короткие цепочки фруктанов с пребиотическими свойствами, но сколько их окажется в нашей ложке сиропа? Надпись «из топинамбура» об этом умалчивает. И если производитель рассказывает о пользе инулина, а его количество в сиропе не указывает, то чем он подтверждает свои обещания? А низкий гликемический индекс? У фруктозы ГИ ниже, чем у глюкозы: после её употребления уровень глюкозы в крови поднимается меньше. Поэтому сироп с высокой долей фруктозы действительно может иметь сравнительно низкий ГИ, и для этого ему вовсе не обязательно содержать много инулина. Ну и низкий ГИ не означает, что сахара и калории куда-то испарились. Фруктоза и глюкоза в сиропе остаются свободными сахарами, даже если на бутылке написано «без добавленного сахара». Да, производителю не нужно было добавлять столовый сахар, потому что он получил сахара из самого топинамбура. Но в итоге мы всё равно добавляем в еду концентрированный сахарный раствор. Так можно его при диабете? При диабете важны количество углеводов, размер порции и реакция глюкозы крови, с учётом назначенного лечения. Просто уложиться в калорийность недостаточно, а выбирать сироп как специальный продукт для людей с диабетом только из-за обещания «низкого ГИ» точно не стоит. Нравится вкус — используйте для сладости. Но переплачивать за обещание инулина и особой пользы при диабете я смысла не вижу. Сироп топинамбура — прежде всего источник сахаров, как бы полезно ни звучало его название. 😁