Классическая паста Карбонара (на 2 порции) — 23 июля 2026 г. в 06:00:05.802
Классическая паста Карбонара (на 2 порции) Ингредиенты: - Спагетти — 200 г. - Гуанчале или панчетта (можно заменить хорошим беконом) — 100 г. - Сыр Пекорино Романо (или Пармезан) — 50 г. - Яичные желтки — 3 шт. - Крупное целое яйцо — 1 шт. - Черный свежемолотый перец — по вкусу. - Соль — для варки пасты. Приготовление: 1. Подготовка соуса В глубокой миске соедините три желтка, одно целое яйцо и мелко натертый сыр. Тщательно перемешайте венчиком или вилкой до получения однородной густой пасты. Добавьте щедрую порцию свежемолотого черного перца. 2. Обжарка мясной основы Нарежьте гуанчале или бекон небольшими брусочками. Выложите на холодную сухую сковороду и поставьте на средний огонь. Вытапливайте жир, пока кусочки не станут хрустящими и золотистыми. Снимите сковороду с огня. 3. Варка пасты В кипящую подсоленную воду опустите спагетти. Варите их до состояния аль денте — примерно на 1-2 минуты меньше, чем указано на упаковке. Перед сливом воды обязательно сохраните один стакан (около 150 мл) крахмальной воды из-под пасты. 4. Объединение компонентов Переложите горячие спагетти в сковороду к обжаренному бекону прямо в оставшийся жир. Перемешайте. Дайте сковороде остыть примерно 1 минуту, чтобы яйца в соусе не свернулись. 5. Создание кремовой текстуры Влейте яично-сырную смесь в пасту, непрерывно и быстро помешивая. Добавьте немного сохраненной горячей воды из-под спагетти (примерно 50-70 мл). Продолжайте активно перемешивать пасту: сыр, желтки, жир и вода должны соединиться в гладкий, шелковистый соус. 6. Подача Выложите пасту на тарелки. Посыпьте сверху остатками тертого сыра и дополнительной щепоткой черного перца. Подавайте немедленно