🧠 Нейро-бар | Закуски из нейрогастрономии продолжаются — 1 июня 2026 г. в 07:28:00.653
🧠 Нейро-бар | Закуски из нейрогастрономии продолжаются В прошлый раз говорили про ацетилхолин. Сегодня — глутамат. Основной возбуждающий нейромедиатор мозга. На нём держится огромная часть нейронных связей. Он нужен для передачи сигнала, обучения и памяти. Но есть у него и тёмная сторона. ⚠️ Избыток глутамата может запускать повреждение нейронов из-за чрезмерной стимуляции. Это называется эксайтотоксичность (выглядит страшно, на деле — тоже). У мигрени много механизмов, но один из ключевых — глутаматная гипервозбудимость коры мозга. Логика такая: глутамат разгоняет мозг + небольшой триггер (стресс, недосып, вечеринка) = достаточно, чтобы запустить приступ. Что помогает? Доказательно снизить частоту таких приступов может магний. Он работает как естественный тормоз: мягко снижает возбуждение, не отключая мозг полностью. Среди продуктов глутамат встречается в выдержанных сырах, икре, морепродуктах, морских водорослях, грибах, ферментированных продуктах, соевых, рыбных и устричных соусах, томатах, вяленой рыбе, салями и конечно же в снековых продуктах с усилителями вкуса. Но есть важный нюанс. В норме глутамат не проходит через гематоэнцефалический барьер. Поэтому здорового человека не накроет «глутаматной тревогой» от порции пармезана. ❗️Если есть системное воспаление — эффект может быть другим. Поэтому если вы замечаете реакцию на ферментированные продукты, это повод пересмотреть меню (возможно, временно) и записаться к терапевту и гастроэнтерологу. Потому что проблема может быть не в глутамате, а в состоянии вашего барьера и уровне воспаления.