Сон Чжэнь (松针) — «Сосновые иглы»
Сон Чжэнь (松针) — «Сосновые иглы» О чае: Сон Чжэнь (松针, sōngzhēn) — красный чай из юньнаньских гор, где чайные деревья растут в полусыром климате туманных склонов. Название происходит не от состава, а от формы: листья скручены в тонкие, остроконечные «иглы», напоминающие хвою. Это чай для тех, кто любит сложность и глубину, кто не боится неожиданных поворотов во вкусе. Сбор чая происходит круглый год, но лучшее время для сбора приходится на осень. Именно осенний сбор даёт аромату лёгкую нотку дыма и более насыщенный минеральный профиль. Сон Чжэнь — относительно молодой сорт в истории китайского чая. Его создание датируется XX веком, когда технологи провинции Юньнань начали экспериментировать с формой скрутки красного чая, что впоследствии позволило ему стать одним из самых узнаваемых красных чаев. Именно на этапе скручивания создаётся фирменный вид: листья вытягивают вдоль, сохраняя их целостность, что отличает Сон Чжэнь от других чаев. Завершающий этап — сушка, часто проводимая над слабым огнём или на горячих поверхностях. Чай имеет мощный, почти «дикий» темперамент. Здесь мало учтивой сладости — здесь есть сила, минеральность и лесная первозданность. Вкус сложный, переходящий от странных минеральных оттенков к уютной кондитерской сладости. Это чай для вдумчивого чаепития, когда хочется согреться не просто горячим напитком, а чем-то с характером и историей. Аромат: • Сухой лист: Запах насыщенный. Доминируют дымные и пряные ноты. Сквозь дым пробивается тонкий слой цветочно-фруктовой сладости. В прогретой посуде аромат, взамен сладости, приобретает копченые и легкие минеральные рыбные ноты. • Пролитый лист: Запах выравнивается в сторону деревяных аккордов смолы на фоне дымных аккордов. Яркие ноты влажного угля, сосновой коры и пряность черного перца идут в дополнение. Вкус и послевкусие: • Вкус: Сначала — лёгкая терпкость, которая быстро трансформируется в легкую сладость. В букете кора дерева, хвоя, грецкий орех (перегородки), пряности. Сливочной сладости больше до 4 пролива. • Послевкусие: Послевкусие долгое, контрастное и очень комфортное. Легкая терпкость уходит, оставляя на языке ванильно-сливочную сладость которая переливается с деревяными нотами. Воздействие: Согревает, перезагружает после тяжелого дня. Как заваривать: Проливом (Гун Фу): • Посуда: любая (фарфор — для аромата, глина — для вкуса, стекло — для эстетики). • Пропорции: 5 гр / 100 мл. • Температура: 90°C. • Время проливов: 15, 20, 25, 30, 40, 50, 60, 75, 100 секунд. Настаиванием (европейский способ): • Пропорции: 5 гр / 800 мл. • Температура: 90°C. • Время: 6–7 минут. #китай #чай #китайскийчай #красныйчай