Как сделать Птичье молоко не таким сладким? — 10 сентября 2026 г. в 10:02:53.744
Как сделать Птичье молоко не таким сладким? Уверена, вы тоже не раз думали об этом! 💥Несколько лет я вела бесконечные эксперименты с Птичкой, работая над снижением сладости. И тут мне пришлось ох как непросто. Ведь сахар - это не просто сладость, это ещё и «фундамент» прочной текстуры и стабильности. 📍Мне ещё важно было добиться стабильного хранения Птички в морозильнике. В Кондитерской мы замораживали суфле прямо в обсыпке - и после дефростации оно оставалось таким же стабильным, вкусным и кремовым. Экспериментировать с процессами и ингредиентами можно, когда разбираешься в теории. 💥И тут мне помогло знание свойств различных сахаров. Например, глюкозный сироп обладает пониженной сладостью по сравнению с обычным сахаром. У меня есть шпаргалка-подсказка по разным видам сахаров, нужна вам тоже? Ставьте + в комментариях, если актуально!