В мире известно свыше десятка разновидностей зерновой горчицы, различающиеся цветом зер... — 6 августа 2026 г. в 07:19:21.214
В мире известно свыше десятка разновидностей зерновой горчицы, различающиеся цветом зерен и типом основы-жидкости, объединяет их все более густая и грубая текстура вкуса. Чтобы гармонизировать эту «шероховатость» семян на языке понадобятся вина с более высоким содержанием глицерина и/или дубовой выдержкой. Уровень тепла: высокий. Использование: на сырных тарелках, сэндвичах, в заправках, при обмазке окороков и других мясных изделий. Напитки: темно-розовые спиртуозные вина, в идеале ещё и выдержанные в дубе (Тавель, Наварра, Риоха, многие розе Юга России), вина из сортов групп Траминер или Мускат, сухие и сладкие; выдержанная Кава (или её отечественные аналоги), Рислинг или Семильон с остаточным сахаром, хотя чаще всего эту горчицу сопровождают тёмные сорта пива ;) ✔️ ДИЖОНСКАЯ Тип горчичного семени: коричневый и/или черный. В 1865 году бургундец Jean Naigeon, на тот период времени уже известный производитель горчицы, запатентовал новый рецепт, назвав его именем Дижона, столицы Бургундии. Нововведение заключалось в том, что Жан заменил verjuice (скисший сок из зеленых, отбракованных, завязей виноградных гроздей) на обычный уксус. Впоследствии появились разновидности дижонской горчицы, созданные на основе белых вин. Следует только учесть, что поскольку именно кислотность замедляет обжигающее рот выделение тепла, более острой будет горчица на вине, а более деликатной — на уксусе, а совсем не наоборот! ;) Уровень тепла: высокий. Использование: в винегретах, майонезах и соусах, в качестве спреда для сендвичей. Напитки: давно замечено, что именно дижонская горчица нивелирует адстрингентное действие (грубую терпкость) молодых вин из Пино Нуара (и не только из него), поэтому любое вяжущее и кислотное молодое красное (от бордоского Каберне-Совиньона до уругвайского Танна) покажется бархатистым и мягким с капелькой дижонской горчицы ;) Что же касается острой порошковой горчицы (английской или китайской, неважно), то мы советуем намазать её на горчичник, этот инфернальный продукт убивает не только любое приличное вино, но и последние вкусовые рецепторы дегустатора! 🍷