🔘 6 АВГУСТА: ВСЕМИРНЫЙ ДЕНЬ ГОРЧИЦЫ 🌭 — 6 августа 2026 г. в 07:19:21.063
🔘 6 АВГУСТА: ВСЕМИРНЫЙ ДЕНЬ ГОРЧИЦЫ 🌭 ____________________________________________ Всем известная горчица — одна из старейших приправ в мире, начиная с рецепта древнеримских поваров, которые заливали молотые семена горчицы свежим ещё мутным виноградным суслом (мустом) и долго нагревали. Полученная паста называлась mustum ardens, или «обжигающий муст». Это было впоследствии сокращено до просто «mustard», когда название позаимствовали соседние страны. И в наши дни горчица как правило получается путем смешивания измельченных семян одноименного растения с жидкостью, но именно разновидность семян и тип используемой жидкости создает всё многообразие сортов кулинарной горчицы. Магия остроты и выделяемого тепла зависит от ферментов, которые переходят в горчичное масло после разрушения семян. Обжигающий нос запах, является естественной защитой горчицы от насекомых-вредителей, но именно жидкость, которая составит основу соуса, может или подчеркнуть или частично «погасить» это жжение. И хотя разные семена обжигают в разной степени (белые и желтые — самые мягкие, а коричневые и черные — наоборот), решающим фактором является рН жидкости, смешиваемой с семенами: чем она кислее, тем медленнее будет происходить выделение тепла и тем дольше продлится нагревание полости рта. Горчица, приготовленная с уксусом, будет иметь самый длительный и медленный тепловой эффект, в то время как горчица, замешанная на мягком тёмном пиве или минеральной щелочной воде, будет чрезвычайно острой сразу после приготовления, но потеряет согревающее действие довольно быстро. Температура жидкости также имеет большое значение — горячая вода деактивирует часть горчичных ферментов и расщепляет самые острые вещества, в то время как холодная вода сбережет их в целости и сохранности. Самая мягкая горчица с самым длительным сроком хранения состоит из светлых семян горчицы и большого количества уксуса, в то время как самая жгучая горчица сделана из семян черной или коричневой горчицы и холодной воды. Приготовить горчицу в домашних условиях быстро и легко, но это приведет к заведомо более острому продукту, чем тот, что вы купите в магазине, потому что горчичное масло является наиболее обжигающим сразу после того, как семена были измельчены. Однако с домашней горчицей вы столкнетесь с еще одним побочным продуктом разрушения горчичного семени —горечью. Горчица от природы слегка горьковая (поэтому она так называется)), но если вы когда-либо пробовали свежемолотую горчицу, вы знаете, насколько она может быть неприятной. К счастью, требуется всего два-три дня, чтобы эта горечь прошла. ☑️ Напоследок, небольшая шпаргалка от Pro Sommelier о сочетаниях популярных видов горчицы с блюдами и винами: ✔️ ЖЕЛТАЯ АМЕРИКАНСКАЯ: Тип горчичного семени: желтый. Ярко-желтый цвет продукта происходит не столько от использования мелко измельченных семян желтой горчицы, сколько от красящей специи куркумы. Эти два ингредиента смешиваются с уксусом и водой, а иногда и с другими мягкими специями, чтобы создать густой соус. Уровень тепла: низкий. Использование: приправа для хот-догов, гамбургеров, в заправках, соусах для барбекю и маринадах. Напитки: мягкие и простые вина — как белые (Шардоне с дубовой выдержкой), южные версии Пино Гри, Марсана и Вионье, так и красные (молодой Мерло, Риоха Робле), ну и, конечно, максимально холодное разливное пиво ;) ✔️МЕДОВАЯ Тип горчичного семени: желтый. Как следует из названия, этот продукт – смесь мёда и обычной желтой горчицы. Уровень тепла: низкий. Использование: соус для макания, обмазка для грилирования, заправка. Напитки: тут всё зависит от сладости мёда и что именно Вы грилируете, макаете или заправляете (жирная курица-гриль и сендвич с медовой горчицей и огурцом априори требуют разных вин), самым универсальным сочетанием станет ремесленный сидр, чья сладость должна соответствовать «медовости» Вашей горчицы ;) ✔️ЗЕРНОВАЯ Тип семян горчицы: коричневый и черный.