🔘 ДЕГУСТИРУЙ КАК ХИМИК: IPT ROSÉ — 20 августа 2026 г. в 07:39:23.741
🔘 ДЕГУСТИРУЙ КАК ХИМИК: IPT ROSÉ ____________________ Международная тенденция последних лет в сфере дегустационных описаний вин – повсеместное возвращение к бесстрастной технической дегустации, оперирующей цифрами, а не цветастыми эпитетами. А как ещё найти общий знаменатель, если азиатские Master of Wine и Master Sommelier с их огромной аудиторией искренне убеждены, что главная нота в аромате Шабли – водоросль вакамэ (ундария перистая), а доминанта Бароло с железистых гельвецианских песков – сыровяленая колбаса лап чун (Lap Cheong / Lap chong / là cháng /臘腸)??? Поэтому помимо данных массовых анализов, показателей экстракта и содержания глицерина, винодельческие хозяйства (в некоторых регионах уже в обязательном порядке) стали также публиковать более специфические химические индексы своих вин, определяющие их цвет, органолептику, потенциал развития и т.п. Один из самых информативных и универсальных показателей – «полифенольный индекс» IPT (Indice de Polyphénols Totaux), отражающий общее содержание продуктов полимеризации и поликонденсации фенольных соединений в вине, включая танины. Для виноделов красных вин IPT уже давно стал синонимом стоимости нового урожая и прямой характеристикой условий конкретного года, а также тенденций изменения климата. Например, для Мерло с правого берега Бордо средний IPT в период с 1982 по 2022 гг. вырос на 25% (примерно как и содержание алкоголя) и составляет сегодня 84,50 (40 лет назад было 63,38). А вот в мире розовых вин картина противоположная: за последнюю четверть века элитные розе не только стали гораздо бледнее (даже прованские вина, и без того самые светлые, «потеряли» в среднем ещё полтона), также рекордно снизился (и продолжает снижаться), средний показатель IPT (примеры на картинке), ведь чем он ниже, тем больше удовольствия дарит розовое вино «здесь и сейчас», а современный покупатель как раз и ориентирован на немедленное удовольствие. Какой из этих 6 стилей розе ваш любимый? (Продолжение следует))